常見的毛椰子，尤其椰皇有椰肉，嫩的椰子肉少，主要是用來喝椰子水。椰皇的椰汁較少，但是口感濃郁。椰皇的的果肉多且較為濃厚清甜，口感較好。椰子水固然清爽，但椰子制品裡濃郁的“椰味”和奶香，幾乎都是椰肉貢獻的。所以，要說吃椰肉，還得是成年椰子，如老椰子、毛椰子、椰皇。
具體挑選的話，應選手感較重，搖起來較沉的椰子。椰子的皮差不多厚，比較重說明水比較多，這樣的椰子價值更高。買椰子的時候一定要不厭其煩地把差不多大小的椰子都掂下，挑重的買。椰子一般有青椰和黃椰子，青椰汁最甜，喝起來非常的清爽。黃椰子比較适合做菜，海南的特産椰子雞、椰子飯、榨椰子油、或者制作成椰蓉等，都是用黃椰子做的。
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