配方一：
1、腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭幹子45克、味精80克、特鮮一号80克、雞肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
2、腌制方法：将一斤肉洗淨切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽适量、混合香料40克、然後攪拌均勻腌制20-40分鐘。
配方二：
1、燒烤配料90克、精鹽40克、特鮮一号40克、姜末、蔥末各40克、白糖10克、松肉粉20克、料酒100克、生粉300克、以上配料可以制作5斤肉的肉串腌制方法同上。
配方三：
1、麻辣臭幹子20克、精鹽40克、特鮮一号40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉25克、料酒50克、生粉300克。
2、将以上調料放入切好的鮮肉中拌勻、以上配料可制作5斤肉的肉串、腌制20-40分鐘待用，腌制方法同上。
注意：
以上三種配方制作的肉品幹濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味、肉品太幹比較耗油，應該掌握再手握一把覺得濕潤但不出水為宜。
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