人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用于起酥的油脂，由于價格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油，在歐美，人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料，氫化或結晶化的目的是使植物油具備适當的塗抹結構，植物油中亦可摻入少量動物脂肪，油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定，同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于百分之八十，由于天然油脂的油脂含量幾乎是百分之一百，所以要加入水，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同，大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生産人造黃油。
植物黃油是将植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用，它的其他中文名稱很多，比如人工奶油、人造黃油，以及音譯的麥琪林、馬琪琳等等。
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