土豆絲一定要用刀切出來的。不少人喜歡用擦闆刷土豆絲，其實土豆絲最好用刀切成細絲更美味。很多人喜歡用擦絲的工具來擦土豆絲，覺得這樣又快又好，簡單方便。但他們往往忽略了一個很重要的東西，就是口感。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
土豆絲可以直接生着涼拌嗎？
土豆絲如果生着至今涼拌，會有一些土豆腥氣，而且也不夠脆。我們将鍋中加一些清水，然後讓水燒開，然後将土豆絲放進去焯熟，然後立刻放入涼水中冷卻。因為高溫立刻遇冷之後，土豆絲變脆的效果更好一些。這樣的話土豆絲就沒有一點腥味，而且土豆絲會變得非常脆爽。
涼拌土豆絲的土豆怎麼處理
要切絲泡鹽水再焯水。
這道簡單的涼拌菜的關鍵就是脆而嫩，所以我們要把土豆絲刨幹淨皮，然後切成細絲狀，最好均勻一些，然後我們準備好清水，放入土豆絲。想要讓土豆絲的更脆嫩，我們可以在清水中加一些鹽，當十幾分鐘後，我們将土豆絲給撈起來用清水沖洗幾次，然後瀝幹水就可以了。
涼拌土豆絲的做法
食材：土豆，小紅椒，蔥，姜，蒜，老幹媽，幹辣椒，鹽，食用油，生抽，陳醋，蚝油
烹饪過程：
1、土豆刮去外皮，切成細絲，放入清水中浸泡十分鐘，再用清水沖洗幾遍，最後瀝幹水分。蒜一部分切成末，一部分切成片，蔥切成蔥花和蔥段，姜切成片，小紅椒切碎。
2、鍋内倒入适量清水，水開後放入土豆絲，将土豆絲焯熟，馬上撈出放入涼開水中。焯水時間視土豆絲粗細決定，我切的土豆絲比較粗，大概焯水了兩分鐘左右。
3、開始調料汁，準備一個碗，倒入一小勺陳醋，一勺生抽，半勺蚝油，一勺老幹媽，再放少量的鹽，混合均勻。
4、把涼開水中的土豆絲撈出來，瀝幹水分，盛入碗中。放上紅椒碎、蒜末和蔥花，倒上調好的料汁。
5、鍋燒熱，倒入适量的食用油，油燒熱放幹辣椒、蔥段和姜蒜片炒香，将辣椒、蔥姜蒜撈出，油淋在土豆絲上。
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