肉之所以要煮一下，是因為一些牲畜比較容易受到寄生蟲的感染，用熱水可以将裡面的幼蟲給煮出來，對我們身體有益。且肉裡面是含有很多血汁的，在煮湯之前要将裡面的血汁煮出來，這樣口感會更好。
在制作肉食的時候，我們通常第一個步驟就是要用水來煮一下，這是非常有講究，首先，一些牲畜很容易受到寄生蟲的感染，從而在内髒或者肉裡面孵化幼蟲，一旦這些肉未經過煮熟，就進入到人體裡面，就相當于将寄生蟲的幼蟲給吃了，從而引發疾病。
還有一種說法是，用水煮肉，可以将肉裡面的血汁煮出來，如果直接使用的話，這些血汁會變成學沫，看起來非常的髒且吓人，用來做湯會讓湯顯的渾濁，還會有很濃重的腥味。
但是在制作西式牛排的時候，會用高溫将血汁收縮在肉裡，這樣肉切開之後裡面還會呈現出一種紅色，愛吃牛排的人認為這是一種特殊的風味，将血水去除反而失掉了檔次。
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