白醋可以去腥味。白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等，是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。白醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水産品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味。針對一些腥臭較重的原料，還可以提前用醋浸漬去腥。
煮牛肉時加一湯勺白醋，可使牛肉柔軟而鮮嫩。炖羊肉時，加入适量白醋能解羊膻氣。
煮排骨或魚湯時，放點白醋可去除腥味，同時使骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵溶解，被人體吸收利用。
白醋還能保持蔬菜顔色，減少維生素損失。煮卷心菜時加适量白醋，可保持其顔色。炒蔬菜時加入一點醋，可減少維生素的損失。
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