我們去市場，如何鑒别蛋是否新鮮呢? 常用的簡單方法是：看、摸、聽、嗅。
看：新鮮蛋表面似粉狀，常言說得好：“鮮蛋表面一層霜，好似粉沙作外裝"。如果表面發亮、變暗、有裂紋等則為次品蛋。
摸：新鮮蛋輕摸發澀，手感發沉。如果手摸發滑、手感輕飄則為次品蛋。
聽：将三、四個蛋拿在手裡輕碰并揺動，聽是否有啪啦聲、敲瓦渣子聲、動蕩聲。如有，則為次品蛋。
嗅：用鼻子聞一下是否有特異氣味，如有，則為次品蛋。
保存雞蛋買回來的雞蛋如暫時食用不了，可在-1℃左右的電冰箱内保存。沒有電冰箱的可将鮮蛋放在小缸内，加飽和的石灰水高出蛋面10~20厘米，可使蛋保存8個月。
經驗證明，豎放的鮮蛋不易壞。這是因為：鮮蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。如果把蛋橫放，由于蛋黃的比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼殼蛋或靠黃蛋。
用水洗淨的雞蛋不易保存。因為鮮雞蛋外殼上布滿了人眼看不到的小洞，剛生下來的雞蛋表面有一層膠狀物質封住這些小洞，細菌不易侵入。如果用水一洗，這層膠狀物質溶解在水裡，細菌便能從那些小洞中長驅直入，在蛋内孳生，使鮮蛋變成壞蛋。
為了更好的儲存雞蛋，可将鮮蛋浸泡在石灰水裡。這是因為：一者石灰水本身具有殺菌作用；再者雞蛋有呼吸作用，它不斷從小孔排出二氧化碳，二氧化碳遇到石灰水會生成白色的碳酸鈣沉澱，堵住小洞，使細菌無法侵入蛋内，從而達到儲從目的。
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