水淬冷卻快、但應力大，變形、開裂傾向大，一般用于淬透性差的碳鋼。油淬冷卻效溫和，一般用于淬透性較好的合金鋼。以水作為淬火劑進行淬火，稱為水淬。優點是在高溫區冷卻較快，缺點是低溫區也冷卻較快，易造成較大的組織應力。
淬火處理一般多利用水、油或低溫鹽浴來做此冷卻，但有時亦可利用風扇加速空氣冷卻來達到相同目的。其中采用油來冷卻的就叫油淬。
淬火是把鋼鐵加熱到奧氏體化以後，快速冷卻，以獲得馬氏體或貝氏體組織。通常由水淬和油淬。具體的淬火方式，需要根據折疊鍛打采用的材料，以及刀劍形式等因素來決定。
淬火的手法多種多樣，可以局部淬火、整體淬火、表面淬火、寒淬、風淬、透淬、噴射淬、分層淬火等等。
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