導讀：家，是一個永遠不會讓心靈寂寞，永遠讓人都最向往的地方。特别是每年臘月開始，不少的人都會踏上回家的路。而回到家，爸爸媽媽肯定會給我們做家鄉最好吃的美食。而羊肉肯定是家家戶戶都少不了的，因為有句俗話是“冬季吃羊肉，全身暖乎乎”。雖然每個父母都有一顆無私奉獻的心，但是很多父母買羊肉時，都是随便挑選，根本不會根據做什麼菜而選什麼部位的羊肉。而胡師傅家人非常愛吃羊肉，所以幾十年買羊肉的經驗，使我每次買羊肉時，隻買3個部位，因為這3個部位的肉質最鮮美，每次我一買這3個部位的肉，老闆都說我的行家呢！

“羊上腦”的部位是羊脖頸後、脊骨兩側的羊肉。羊上腦是羊身上最細嫩的肉，此部位的肉，脂肪交雜均勻，而且脂肪沉積于肉質中，使羊肉形似大理石花斑，所以此部位的肉，一般用于涮火鍋，因為此部位的肉過于鮮嫩。

羊蠍子就是羊脊椎骨，由于它的形狀類似于蠍子，所以取名為羊蠍子。由于羊蠍子低脂肪、低膽固醇、高蛋白、富含鈣質、而且易于吸收，所以使羊蠍子具有滋陰補腎、美顔壯陽的功效。而羊蠍子吃吃法有2種，一種是清炖，還有一種是紅油，大家根據自己喜愛去做即可。

【紅油羊蠍子】

【原材料準備】：羊蠍子2斤、老姜10克、花椒10克、香葉3克、白豆蔻2克、桂皮1克、小茴香3克、白芷2克、草果皮1.5克、香菜籽2克、高良姜1.2克、陳皮2克、火鍋底料350克、糖色20克、老抽20ml、雞精3克，食鹽、食用油适量。

【羊蠍子的做法】：

第一步：首先将羊蠍子放入到清水中浸泡6小時，時間到後，然後将羊蠍子放入到鍋中，同時加少許的冷水，大火将羊蠍子煮10分鐘後撈出，接着用流水将羊蠍子沖洗2遍即可備用。

第二步：将所有的辛香料用清水沖洗幹淨後，然後放入到鍋中，同時将火鍋底料、糖色、老抽、雞精、食鹽、老姜全部放入到鍋中，大火将水煮開後，然後改中小火炖20分鐘即可食用。

羊一共有4條腿，2條前腿和2條後腿，而羊的後腿肉明顯比前腿肉要多，而且後腿的肉質非常細嫩，所以羊後腿更适合烤着吃或者炒着吃。而勝于下來的羊骨頭，可以冰凍到冰箱，等炖羊蠍子時，在放入到其中。

【腌制羊肉串】

【原材料準備】：羊後腿一個、洋蔥150克、澱粉10克、老抽5ml、老姜10克、白酒5ml、老姜末10克、生抽10ml、十三香8克（可不要）。

【腌羊肉串的做法】：首先将羊肉切成2厘米左右的塊狀，然後清洗幹淨，接着再将上述所有的調料放入到羊肉中攪拌均勻，腌制1小時後，即可穿串開烤。

買羊肉時，内行人專買“羊上腦、羊蠍子、羊後腿”這3個部位，肉質最鮮美，老闆一看就是行家。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。