導語：二月二龍頭節，用它當早餐，比蛋糕省事，寓意工作生活節節高。二月二龍擡頭，老傳統要吃炸油糕，換種新做法，營養好吃更受歡迎

二月二龍擡頭，也稱為是“龍頭節”，每個地方都有不一樣的飲食習俗，有的地方要吃面條，有的地方要吃餃子，馄饨，吃豬頭肉，炒豆子，不同的食物帶有不一樣的寓意，還有的地方要吃炸油糕，炸年糕，意指“食龍膽”，油糕一般是用黃米做出來的，它的顔色金黃，吃起來口感外酥裡軟，吃油炸糕則寓意新的一年裡工作生活節節高。

随着現如今大家對健康飲食的追求，油粘食品變得沒有那麼受寵了，那麼在二月二龍擡頭這一天按老傳統要吃的油炸糕，我們可以換個新做法，用它當早餐，比蛋糕省事，營養好吃更受歡迎。

在接下來的文章當中，悅悅給大家分享兩種做法，簡單易操作，新手也能零失敗，做出來的發糕也都是金黃色的，松軟香甜，好吃還不會上火。

一【南瓜雞蛋發糕】

準備材料：南瓜250克，牛奶100克，雞蛋5個，酵母4克，

1.南瓜洗淨削皮切成小塊，上鍋蒸熟，蒸的時候最好是給它鋪平鋪均勻來，蒸15分鐘就可以了。

2.取出來倒入大碗裡面，因為南瓜本身就比較甜了，所以在做發糕的時候不需要放糖了，雞蛋攪成蛋液倒入南瓜泥裡面，這樣子南瓜泥的溫度就降下來了，然後再放入酵母攪拌均勻。

3.再把提前準備好的面粉放進來，我們這裡面粉的用量是比較靈活的，需要根據南瓜泥的含水量來決定，邊倒邊攪拌，攪成粘稠的面糊狀，這個面糊一定要攪得比較幹一點，就是在攪的時候要感覺到非常用力，最好是攪到最後能夠立住筷子不倒下來，接下來蓋上保鮮膜，讓它醒發至兩倍大，大約需要40分鐘，這一步可以在晚上做好，早上起來就更方便了，然後用筷子把裡面的大氣泡排掉。

4.接下來準備一個容器，在底部抹少許食用油，然後把面糊倒進，在桌子震蕩幾下，把面糊裡面的大氣泡震蕩出來，還可以把表面抹震均勻平整，當然，在這裡呢，我們還可以撒上一些芝麻或是放紅棗葡萄幹進來，都是可以的，那樣子吃起來味道會更棒，營養更豐富，然後蓋上蓋子讓它二次醒發15分鐘，醒發至八分滿，

就可以開火蒸了，蒸25分鐘，關火後先不要急着開蓋，讓它繼續焖5分鐘然後再開蓋，這樣能夠避免發糕預冷回縮導緻塌陷了，等到發糕晾涼之後切成小塊就可以吃了。

二【荞麥發糕】

準備材料：南瓜100克，荞麥面粉50克，普通面粉50克，酵母2克，小蘇打1克，純牛奶200克，紅棗，葡萄幹适量

1.南瓜洗淨削皮，然後切成薄片裝入碗裡面，放入鍋裡蒸15分鐘，時間到了之後取出來倒入料理機裡面，把牛奶加進來，加1勺白糖，如果不喜歡吃得過甜，這裡的白糖也可以不加，攪打成細膩的南瓜汁，然後倒入大碗裡面，再加入酵母和小蘇打攪拌至酵母完全融化。

2.接下來再把提前準備好的荞麥面粉和普通面粉混合均勻，倒入大碗裡面，邊倒邊攪拌，攪成細膩粘稠的面糊狀，攪的時候朝一個方向攪拌，這個攪拌的過程就相當于是揉面了，攪的時間越久，做出來的發糕口感越細膩，然後蓋上保鮮膜，讓它發酵至兩倍大。

3.面糊發好後，用筷子攪拌排氣，準備小碗在底部側面刷食用油防粘，然後舀一勺面糊倒入碗裡面，注意不要裝得太滿了，隻要到八分滿即可，我們要給它的起發留出空間，倒好之後在桌子上反複震蕩幾次，把碗底的氣泡震出來，這一步也是特别的重要，然後放入鍋中，讓它二次醒發5分鐘左右。

4.等到醒發至面糊鼓起，然後再把切好的紅棗片擺入碗裡面，擺出好看的造型，蓋上鍋蓋開大火蒸15分鐘，時間到了之後即可開蓋，然後等它稍微晾涼一下就可以輕松脫模了，這樣子蒸出來的發糕口感細膩溫潤，香味濃郁，微微帶有甜味，特别的好吃。

另外也可以用烤的方法，取蛋糕托倒入面糊，然後2次醒發至1倍大之後，放入葡萄幹做點綴 ，用烤箱上火150度，下火175烤了20分鐘，這兩種做法相比之下，最後還是蒸出來的發糕更受大家的歡迎，所以我們平常做發糕的時候，最好還是用蒸鍋來蒸，松軟香甜比蛋糕省事，不油膩不上火，非常的營養！

結語：二月二龍頭節，按照老傳統要給家人吃炸油糕，換種新做法，用發糕當早餐，比蛋糕省事，營養好吃更受歡迎，寓意工作生活節節高。

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