清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，葷素搭配，用料簡單，快手易做，适合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很愛吃哦！ 怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重點在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味，做好這3步，牛肉怎樣炒都不會老！
By KK琦姐
用料
- 牛肉 120克
- 大番茄 1個
- 生姜 适量
做法步驟
1、牛肉要選擇牛冧肉，也就是牛後腿大腿部位的肉。沖洗幹淨，找好牛肉紋理方向。
2、刀口垂直于牛肉紋理方向，切片。
3、用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得松散。
4、這是拍散前的牛肉片。
5、這是拍散後的牛肉片。
6、刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和适量姜末（暫時先不加鹽），拌勻，靜置備用。
7、番茄去皮，切成小塊。
8、油鍋倒入足量的食油，燒熱。
9、牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽，拌勻後分散倒入鍋裡，大火劃炒至半熟，盛起備用。
10、利用鍋裡餘油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一點鹽、糖調味。
11、倒入牛肉，轉小火，翻炒一下。
12、最後加1勺開水，淋入适量生抽，翻炒均勻。
13、出鍋，裝盤。
小貼士
1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽，都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。2、第二次倒入半熟牛肉後，要全程小火。
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