切洋蔥時會流淚，是因為切洋蔥會破壞洋蔥的細胞，而洋蔥的細胞中含有蒜酶，蒜酶和空氣發生反應形成次磺酸，次磺酸從而變成揮發性氣體刺激眼睛或鼻子。如果想防止切洋蔥流淚，就要從根本上防止次磺酸這類揮發性氣體進入眼睛。首先，洋蔥經過冷藏後，次磺酸不易揮發成氣體，因此也能在一定程度上防止流淚。其次，鋒利的菜刀不易破壞洋蔥的細胞，因此也能減少蒜酶的産生，從而防止流淚。另外，利用微波爐加熱20-30秒，破壞洋蔥内部的蒜酶，以減少流淚。但這一方法雖然能在一定程度上減少對眼睛的刺激，但同樣也會破壞洋蔥的口感，請視情況而定。 編譯/王雨鑫
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