紅燒雞爪的做法怎麼燒-tft每日頭條

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）1

紅燒雞爪是東西交彙，南北通吃的大衆菜肴，随處可以尋覓到它的蹤迹，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效，做法也非常簡單，和平時做的紅燒差不多，秘方在于配方中添加了極品辣，完勝周黑鴨。世界杯剛剛結束，炸雞啤酒也該吃膩了，不妨動動手制作這款人見人愛的極品雞爪。中餐菜譜裡常說的就是“适量”、“少許”，這種模棱兩可的說法對于第一次學做的親們來說不太實用，所以我盡量用稱量數據來寫，為了大家可以一次成功。不足之處請見諒，希望能跟大家互相學習，一起進步，衆人拾柴火焰高嘛。有什麼問題歡迎讨論，也請大家不吝賜教！

By 麥可安

用料

雞爪 680g
植物油 30ml
郫縣豆瓣 15ml
味極鮮 60ml
極品辣 10ml
大蔥段 30ml
姜片 30ml
老抽 30ml
黃酒 15ml
紅糖 15ml
八角 3個
桂皮 2段
草果 1顆
牙簽少許
料酒适量
花椒少許
幹辣椒少許
香葉少許
白芷 1片

做法步驟

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）2

1、冰凍雞爪泡水解凍，洗淨，準備一隻深湯鍋倒入足夠多的涼水加入适量料酒，雞爪放入鍋裡，用大火燒開煮出血沫關火（這一步是為了去腥味），取出雞爪晾至微涼。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）3

2、接下來是給每一個雞爪做個深度清潔，減指甲。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）4

3、拿幾根牙簽在每個雞爪的掌中寶紮空，一定不要手軟哦，這一步很關鍵，雞爪入味全靠這些小孔（會不會讓親們想起容嬷嬷用針紮紫薇的畫面，哈哈，不小心透入年齡了）。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）5

4、準備香料。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）6

5、熱鍋冷油把除液體之外的所有香料放入鍋裡爆香。（小火，以免糊鍋，出香味即可）。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）7

6、加一大鍋水，最後放入所有濕性，液體材料，稍微攪拌均勻。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）8

7、把雞爪放入鍋中，大火燒開，轉小火，開蓋煮1.5-2小時即可。

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）9

8、完成圖

紅燒雞爪的做法怎麼燒（極品紅燒雞爪的做法）10

9、完成圖

小貼士

1、雞爪要冷水下鍋，焯水過程不要蓋蓋子，出血沫就可以關火。 2、紅糖沒有可以用白糖代替，顔色差一點。 3、極品辣是自制超辣剁椒，冰箱冷藏2-3年的極品增味調料，如果沒有可以用春光黃辣醬代替，味道會差一些，對于不吃辣的親，可以不加。 4、調味中有老抽和味極鮮，所以沒有加鹽，口味重的親可以酌情增加。 5、爆香注意火候。 6、雞爪焖煮的時間不要超過2小時，太軟了也不好吃，個人覺得有點勁道口感最佳，煮好以後蓋上蓋子浸泡3-4小時後再食用味道最佳。

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