木須肉原名木樨肉，是一道常見的漢族傳統名菜，今天做的是老北京木須肉，它和家常木須肉不同的是老北京木須肉做好後沒有湯汁，甘香鮮鹹，甘松爽脆，要想做好老北京木須肉，一定要用大火爆炒，隻有這樣才能做出美味的老北京木須肉。
材料：豬裡脊肉200克、木耳、黃花菜适量、雞蛋4個、醬油、鹽适量。
做法：
1、豬肉切肉絲，放入适量的蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。
2、蔥姜切絲。
3、木耳用清水泡發後洗淨，撕成大小适中的塊。
4、黃花菜用清水泡發後洗淨，切掉兩邊硬的頭。
5、雞蛋打散。
6、放入油鍋中炒熟，盛出備用。
7、大火将鍋燒熱，放入适量的色拉油，放入肉絲翻炒至變色。
8、放入蔥姜絲炒香。
9、放入适量醬油翻炒均勻。
10、放入黃花菜、木耳翻炒片刻。
11、放入适量鹽調味。
12、放入雞蛋翻炒均勻即可關火。
小提示：
1、炒雞蛋的時候不要把雞蛋炒太熟，炒至雞蛋成塊即可關火盛出，讓雞蛋嫩嫩的更美味。
2、從始至終都大火爆炒這道菜。
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