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燒菜一般什麼時候放鹽比較好
燒菜一般什麼時候放鹽比較好
更新时间:2025-07-12 04:06:24

廚房新手們有福利啦!

還在為哪些菜需要焯水、怎麼焯水而苦惱嗎?

晚報君這就送你10個新手入廚小常識

拿!走!不!謝!

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)1

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做菜要熱鍋涼油

很多人是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,認為這樣炒出的菜是好吃,但你不知道這樣對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少,但是,油溫過高會産生反式脂肪。經過高溫油煎油炸的食物,比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反複使用,也會産生反式脂肪。

這裡提醒大家,烹饪時油溫别過高,使用過一次的油堅決倒掉,千萬不要循環使用,免得危害健康。所以烹饪時先把鍋燒得很燙,甚至有一點冒煙也沒關系,然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒,絲毫不會影響蔬菜的口感。

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炒蔬菜的時候記得要大火

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)2

這樣時間快,蔬菜裡的維生素流失也少。蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫,尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,久炒久熬,損失的營養較多。

有些蔬菜在這烹饪過程中加幾滴醋或者勾芡,都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

3

哪些菜需要焯水?怎麼焯水?

1)焯水可以使蔬菜顔色更鮮豔,質地更脆嫩,減輕澀、苦、辣味,還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通過焯水可以除去。

2)焯蔬菜時候,一般用沸水。在水中加點鹽和油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油,蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來,而油則會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性物質溢出,還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用,使其在較長時間内不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

3)可以使肉類去除血污及腥膻等異味,如牛、羊、豬肉及其内髒焯水後都可減少異味。一般是在烹調前先将肉放入冷水中,加熱至水開,這樣可以更好地去除髒東西,也可以使肉質鮮嫩。

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如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。

豬肉的肉質比較嫩,肉中筋少,順着切就可以了。

牛肉質老,筋多,必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切,才能把筋切斷,以便于烹制适口菜肴。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。

雞肉和兔肉最細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,必須斜順着纖維紋路切,加熱後,才能保持菜肴的形态整齊美觀,否則加熱後,菜肴會變成粒屑狀。

↓圖中所示是牛肉的切法↓

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)3

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)4

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蔬菜應該怎麼清洗?

隆重推薦大家,蔬菜買回家後,先在淘米水中浸泡10分鐘左右,然後用清水洗幹淨,這樣能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)5

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肉類應該怎麼腌制?

腌制肉,如果是為了讓肉嫩一些,就用水澱粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油,或者老抽。

腌制的時候一般水、澱粉、料酒和鹽是不能少的,其他的視情況而定。生粉一般要後放,因為如果先放生粉再放别的調料肉就不進味了。一般炒的、烤的肉菜都需要腌制,炖菜就直接焯水不用腌制。

7

大蒜怎麼剝、怎麼切?

做菜少不了蔥姜蒜,但是很多人覺得剝大蒜、切大蒜很麻煩,其實掌握了方法并不難。幹大蒜,隻要在開水裡一燙就可以很利索地剝去大蒜的外衣,然後用刀背壓扁大蒜,就可以切成蒜粒或搗成蒜泥了!

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)6

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做菜什麼時候加鹽?

一般現在營養學家都提倡大家後放鹽,除了有些菜必須先放鹽的除外,比如做烤、炸類食物,後放鹽還有很多好處:當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味,如果在鹹味相同的情況下,後放菜的鹽量要少于先放的,所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失,菜的色澤也不好。

當然,後放鹽并不是說要關火的時候才放,要看你炒的菜的品種,葉類的在關火前放好就可以,根莖和肉類的可以在菜八九分熟的時候放,為了身體健康越往後放越好。

9

蒸菜是最能保持食物營養的辦法?

從營養角度上講,油炸是最不健康的,要少吃;最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的營養,同時熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高,所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

10

煮飯用涼水還是開水?

蒸飯、煮飯都是淘米後放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實上,正确的做法應該是先将水燒開,用開水來煮飯。那麼,這樣做的好處是什麼呢?

燒菜一般什麼時候放鹽比較好(做菜什麼時候放鹽最好)7

1)開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

2)将水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多随水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

3)開水燒飯還不容易粘鍋,産生的鍋巴也少。

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