蓋澆飯，其實就是把做好的菜，大多是下飯菜，一股腦的連湯帶汁蓋在米飯上，由此得名蓋澆飯。提起蓋澆飯，就會想起大學的食堂，甭管是什麼下飯菜，蓋到米飯上，都倍兒香。濃郁的湯汁慢慢的飯粒吸收，連菜帶飯的一口吃下去，香，就是這種感覺。

傳統蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，起源于四川，流傳于北方，東三省最為流行。由于用料簡便，價格便宜，相對更加營養，且制作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。

蓋澆飯的重點是米飯上的菜肴要鮮香、味濃、有勾芡。清淡味寡的菜不下飯，不适合用來做蓋澆飯；适量的勾芡可以有濃稠的湯汁來拌飯，看上去讓人更有食欲而米飯吃起來也更加爽滑，勾芡的湯汁還有保溫食材的功效。

對鹵肉飯是既愛又恨。愛的是真好吃哒，一碗兩碗……吃完還想吃；恨的是，現在吃下去的每一口飯，明天都會變成身上的肉。對一個五體不勤，四肢欠發達的懶癌患者，吃和瘦，兩難全。

1.鍋裡放入油，油要多一些，沒過鍋底，紅洋蔥切絲，放入油鍋；

2.把洋蔥炸到焦黃盛出切碎待用，倒出多餘的油；

3.鍋裡剩下20ml油，放入蒜片，姜絲，花椒、八角、桂皮少許；

4.倒入切碎的香菇和切小塊的五花肉；

5.倒入炸黃切碎的洋蔥；

6.加入料酒、老抽、冰糖、加水；

7.自動鍋選擇【紅燒肉】功能；

8.喜歡吃鹵蛋的話，中途可以把煮熟去殼的雞蛋放進去一起鹵，鹵好後澆到米飯上，很香哒。

1.雞蛋兩枚，打散成蛋液。

2.海苔剪成細絲，卷心菜切絲，卷心菜切絲，洋蔥切絲。

3.豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘或刀背輕輕錘松豬肉，拍薄。

4.肉片上正反面撒上黑胡椒碎，撒少許鹽腌漬15分鐘。

5.将豬肉片裹天婦羅粉，再裹蛋液，最後裹面包糠，然後把面包糠壓一壓。

6.平底鍋放油，将其放入煎至兩面金黃。

7.撈出控油（可借助吸油紙吸油）,油控幹後切塊。

8.醬油3勺，清酒（米酒）3勺，調成醬汁。

9.醬汁倒入鍋内，加入洋蔥，熬煮至洋蔥變軟，入味。

10.碗内盛飯，澆上洋蔥醬汁，四周擺滿卷心菜絲。

11.放上豬排，豬排上淋上喜歡的醬汁，最後放上海苔絲即可（至此，豬排飯制作完畢）。

1.準備食材

2.大米洗淨，加入适量水把米飯蒸熟

3.豆腐切四方塊，瘦肉切小丁

4.蒸米飯的時候開始炒菜，蔥姜蒜切一下

5.起油鍋，小火，放入肉丁炒散

6.放入2勺豆瓣醬炒幾下，再放入蔥姜蒜炒出香味

7.放入豆腐翻勻

8.放一點生抽調味（豆瓣醬很鹹，所以不用放鹽）

9.再放一點白糖

10.炒勻後加入适量熱水煮開

11.汁收的差不多的時候淋入少許的水澱粉勾芡

12.攪勻煮開撒點小香蔥

13.米飯蒸好了，盛入碗内壓實，倒扣在盤子裡

14.把炒好的豆腐放在旁邊，一盤美味的麻婆豆腐蓋飯就做好了，可以拿去公司當午餐哦，自己做的衛生放心

1.土豆洗淨，去皮切丁，胡蘿蔔、洋蔥切丁，醬牛肉切小塊

2.熱鍋熱油，将洋蔥丁和胡蘿蔔丁稍炒一下

3.加入土豆丁，炒至半熟

4.下咖喱粉、高湯、牛肉、鹽，小火翻炒，蓋上蓋子焖一會兒。高湯我用的少許醬牛肉的湯加清水

5.炒至土豆軟爛，盛出澆在米飯上即可