導語：炒上海青，直接下鍋炒就錯了，大廚教你一招，上海青脆嫩，綠油油的特好吃。
說到蔬菜上海青，其口感脆嫩爽口，深受人們的喜愛。相對于很多蔬菜來說，上海青可謂物美價廉，其它蔬菜賣3-5元一斤時，上海青才賣1塊多一斤，平常在超市一般也就賣1.68元一斤，價格相當實惠！
說到炒上海青，相信大部分人都是把上海青洗幹淨，直接下鍋就炒的。可是大家有沒有發現，上海青的菜梗比較寬，而且肉質厚，直接下鍋炒可不容易被炒熟。即便能夠炒熟，菜葉和菜梗的受熱時間不一樣，以至于等到菜梗炒熟後，菜葉早就發黃了。如果菜葉剛炒熟就出鍋，菜梗又是硬邦邦的，所以别小看一個炒上海青，需要掌握的烹饪技巧可多了。其實呀，炒上海青，直接下鍋炒是錯的，直接下鍋炒，炒出來的上海青不是菜葉發黃就是菜梗還夾生，特别影響口感。接下來教大家一招，炒出來的上海青翠綠脆嫩，綠油油的，口感特好。
蒜蓉炒上海青
詳細制作步驟：
1，把上海青的根部切掉，切掉後上海青的葉子就會自動變成一片片的了，這樣我們就可以省去摘菜的時間。
2，把上海青放進大盤子，浸泡10分鐘後，用手晃動一下葉子再撈出。如果上海青比較髒，可以多清洗幾遍。把上海青洗幹淨後，放到篩子上瀝幹水分備用。
3，準備5瓣大蒜，用菜刀把大蒜拍扁，然後剁成蒜蓉備用。
4，起鍋放入半鍋清水，大火把清水燒開。
5，把上海青放進開水中，緊接着加入少許食用油。加入食用油，可以使得上海青保持翠綠的顔色，從入鍋到出鍋一直都能夠使得顔色不發黃。把上海青燙至7成熟，即可撈出備用。
6，重起鍋，放入适量的食用油，食用油的量可以多放點，最好能夠先把整個鍋先潤一遍。潤鍋同樣也可以使得上海青一直保持翠綠的顔色，而且還能夠保持爽脆的口感。油溫升至5成熱時，放入蒜蓉炒香，接着放入上海青，大火迅速翻炒。
7，最後加入适量的食鹽調味，翻炒均勻即可，炒至上海青剛好斷生即可出鍋。炒至上海青剛好斷生就要馬上盛出，否則繼續炒會使得上海青太熟，口感會變得軟爛。
炒上海青，直接下鍋炒就錯了，因為上海青菜梗比菜葉多，直接下鍋炒可不容易炒熟。所以最好還是先焯水，把上海青燙至7-8成熱再下鍋炒，按照以上分享的技巧炒上海青，顔色翠綠，口感脆嫩，特好吃。喜歡吃上海青的朋友不妨試試這種實用做法吧！
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