在日常生活中，炸素丸子是很普遍的一道美食，當然根據每個地方風味不同，所做出來的丸子也各異。外面賣的丸子有個特點就是......特别好吃！它的好吃在丸子該酥的地方酥，該軟的地方就很軟。在多次制作後我發現了原來做丸子看似簡單，其實有很多小竅門在裡面的。

炸素丸子就是用小麥免費恩加上素菜包餡制成的，口味豐富多彩不說，在裡面也含有豐富的食物纖維，對人體有很大裨益。我喜歡做發面炸素丸子，發面類食物易消化，在炸的時候也不容易吸油。它還自帶綿軟的口感。除了這些，在做餡的時候往裡面加雞蛋也能起到綿軟蓬松的效果。

炸丸子的時候一定要小火慢炸，這樣才能将裡面蔬菜的水分炸幹，外皮吃起來才脆。發面的炸素丸子裡面有很多氣孔，吃起來綿軟蓬松，外皮酥脆。如果炸之前的工作做好後不要放置太久，要馬上炸，不然吃起來發硬，這種硬不是脆，是那種生硬，嚼感不好。這也難過外面賣的丸子這麼好吃了，那些經驗豐富的老師傅就知道很多竅門，今天分享的這道發面炸素丸子的做法也非常好吃，學會都可以出去開店了。

【需要材料】

面粉400克，酵母4克，360毫升溫水，一根蘿蔔，半根胡蘿蔔，一個雞蛋，一塊老豆腐，一把蔥花，食用鹽，适量花椒粉，少許雞精（可不加）。

【制作步驟】

1.面粉400克放入盆中，加入4克酵母，用360毫升溫水和成沒有幹粉、顆粒的稀面糊。蓋上蓋子讓它發酵一下。溫水少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，面糊濃稠度比濃稠酸奶更稠一點，用筷子還能拉起面糊的程度就可以。

2.豆腐用老豆腐，這種水分少一點，炸出來的更酥。用叉子壓成泥備用。

3.青蘿蔔跟胡蘿蔔擦成絲，沒有擦絲器就用刀切。蘿蔔選擇青蘿蔔跟白蘿蔔都可以，味道是一樣的。

4.起鍋燒水，水開加幾滴油，再下入青紅蘿蔔絲，焯燙一分鐘，然後控水撈出。

5.青紅蘿 蔔絲不燙手後用力擠掉水分，再用刀切碎，長度2厘米左右，不塞牙的程度就可以。

6.發酵到體積明顯變大一倍左右，能聞到一點酸味，看到面糊表面有小泡泡冒出即可，不用再繼續發下去了。

7.把青紅蘿蔔、老豆腐、一把蔥花、一個雞蛋加入進去，加點鹽、花椒粉、少許雞精調味。

8.攪拌均勻準備下油鍋。這個時候可以起油鍋了，大火燒到五成熱，然後轉小火。五成熱大概就是看到鍋底開始冒泡泡的程度就可以了。

9.手中沾點水，用手抓一團面糊，從虎口位置擠出，用勺子取下，一個丸子形狀就做好了，然後放入油鍋中。不要太大，不然炸不酥。勺子也沾點水，能有效防粘。

10.不要着急翻動它，先将它炸定型。

11.全部丸子下入後就不停地翻動它，讓它受熱均勻。

12.炸到金黃就可以控油出鍋了。

小貼士：

1.籮蔔擦成末後假如出的水太多就需要把不必要的水擠但也不必很幹，不然不成形。

2.一定要小火慢慢炸，這樣外皮才更酥脆。

3.用來炖菜或者下火鍋都很好吃。

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