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大寒要注意“養心”

大寒是二十四節氣中最後一個節氣，過完了大寒便又立春，正是冬春之交。冬季心陽減弱，到了大寒便到了心陽最弱的時節；因此，大寒後養生要注重扶助心陽、滋養心氣才行。飲食調節要多吃苦味的蔬菜，少吃鹹、宜清淡，大寒後要養心，這種堿性蔬菜要常吃，涼拌特美味，滋養心氣身體棒。這一說起苦味的蔬菜，大多數的人會想到苦瓜；但是，苦瓜的苦味還真不是随随便便哪個人能吃得了的。因此，今天給朋友們推薦一種微苦的蔬菜，來做一道美味的涼拌菜。

堿性的苦菊

今天，給朋友們推薦的這種苦味蔬菜便是苦菊，一種特别家常的普通食材，很容易就能買到，價格也特别實惠。苦菊是菊科植物，吃起來有一絲微苦的滋味，主要與苦菊含有一定量堿性成分有關。這些年，很多對養生有需求的人特别注重多吃堿性食材，對人體大有裨益。苦菊對人體最重要的益處是含有豐富的“苦菊多糖”，可增加人體的抵抗力。大寒時節，正逢感冒多發，又恰遇當前特殊時期，苦菊的這種增強人體免疫力的有益作用對于人們無疑是“雪中送炭”。今天，就用苦菊搭配酥花生來做一道涼拌苦菊花生米，一款特别美味的小涼菜。

涼拌苦菊花生米

主料：苦菊300克

配料：花生米100克

調料：複合香味蔥油4小勺、香油1小勺、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克

制作過程

1、選用苦菊一大把，差不多有300克，清洗幹淨後，甩去多餘水分。切去根部後掰成單葉，再從中間切成2-3段。

2、選用花生米100克，涼鍋下入平底鍋中，淋入半勺花生油，晃動平底鍋，使花生米表面均勻沾上一層花生油。全程小火，并不斷晃動平底鍋，便花生米受熱均勻，聽到“噼啪”聲後，再炒1分鐘。花生米離火，溫室擱置，完全涼透。

3、把完全放涼的酥花生與苦菊一起放入一較大的菜盆内，先調入複合香味蔥油4小勺、香油1小勺，翻拌均勻，這樣苦菊不容易滲水，口感更清脆。再調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克，翻拌均勻，這道涼拌苦菊花生米就完成了。大寒後要養心，要常吃這種堿性青菜，涼拌特好吃，滋養心氣身體好。

烹饪小貼士

1、蔥油是制作涼拌菜的靈魂，特别是過年期間，做菜較多，可以一次多做出一部分，制作方法也特别省事：玉米油1000克，涼油下入八角2個、桂皮10克、香葉5片、姜片10片、香菜梗1把，全程小火，浸炸出香味後下入粗蔥絲，炸成樹皮色，最後下入花椒5克，炸制1分鐘。然後擱置一夜後，把香料撈出，便是複合香味的蔥油，不管是調餡還是制作涼拌菜，都是靈魂的香味。

2、這道菜制作方法比較簡單，主要注意一個細節：先用蔥油、香油把苦菊拌勻後，再進行調味。這種細節處理，拌出來的苦菊特别水靈，一點也不蔫，吃起來口感也清脆。

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