茄子是我們日常生活中具有多種營養的常見蔬菜之一，能夠與它合作搭配的拍檔着實不少，性格好，能與其他食材和睦相處是茄子深受廣大食客喜愛的主要原因。
為了更好地體現茄子百搭的融洽個性，今天我們一起來看看它與海鮮的搭配。
主要材料：茄子兩根，章魚須350g；
配料：四瓣蒜末，兩勺豆瓣醬；
圖中這類章魚須就是外面鐵闆燒用的那種，我買的是冷凍包裝，解凍後将其切成薄片，較易入味（也可稍微切大一點，炒熟後會萎縮），茄子洗淨切成滾刀塊。
鍋内多放些油，茄子易吸油。
油熱後放入蒜末和豆瓣醬，中火炒開，待蒜末微微變黃後加入章魚片，翻炒兩下即可倒入茄子一起大火混炒。
待茄子吸收了鍋内的油，茄身變色後，加入一鏟生抽，小半鏟香醋，小半鏟蚝油。
繼續大火翻炒，炒至吸收油汁的茄子達至飽滿狀态，将茄身的油汁又滲透返回鍋裡，這個時間大約是8-9分鐘左右，屆時主要觀察茄身的狀态。章魚片這時也炒至萎縮，即可起鍋了。
裝盤撒上一把香蔥，章魚的鮮與茄子的嫩構成了完美結合，茄皮不老不膩恰到到處，魚香茄子的原料配以章魚海鮮的滑嫩，堪稱下飯的絕美組合。
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