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什麼叫旱不死的韭菜
什麼叫旱不死的韭菜
更新时间:2025-07-25 12:29:50

韭菜是我們生活中常見的一種蔬菜,它有一股獨特的辛辣氣味,聞着能讓人食欲大開,尤其在春天的時候,第一茬韭菜貴得很,号稱春天第一鮮,鮮嫩多汁,包餃子、包包子、餡餅、清炒,怎麼做都好吃,我們全家人都喜歡吃韭菜,在這一年四季中,隻有夏天較少,其他季節隔三差五就會吃,最近想吃韭菜餃子了,想買點韭菜吃,老人卻說,夏天應季蔬菜那麼多,最好别再吃韭菜了,因為“六月韭,臭死狗”,這句話什麼意思?

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)1

老人一直生活在農村,對于種植蔬菜來說,肯定比年輕人強,所得出的經驗,也是我們沒見過的,什麼季節該種植什麼蔬菜,該食用什麼蔬菜,都是有講究的,人是順食而生的高級動物,夏天就應該多吃蔬菜,少吃大魚大肉,冬天則應該反過來,夏天講究清淡,冬天講究貼秋膘,農村的每一家俗語,都有它的道理,這是勞動人民總結出的經驗,剛開始我也不明白,直到後面問了好幾個老人,才明白其中意思。

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)2

在距離我家3公裡的地方,有一個村子,人們專門靠種植韭菜為生,尤其開春的第一茬韭菜,白天在田間管理,晚上還要留宿,搭棚看管,就怕有人來偷?有的人可能要問了,不就是一個韭菜嗎?這有什麼好偷的,這您就有所不知了,因為春天的韭菜,是最鮮嫩的,也是營養最豐富的,它經曆了一個冬季能量的儲存,吸收了精華,葉片肥厚,不但能賣個好價錢,而且還供不應求。

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)3

這一茬韭菜,人們稱之為“春韭菜”,或者第一鮮,就像18歲的大姑娘,年輕又漂亮,口感還特别棒,這一茬韭菜特别肥美,尤其包成韭菜餡餃子,放點蝦仁、雞蛋,隻需少量的蚝油和食鹽,就能達到鮮掉眉毛的地步,貴點的能賣到十來塊錢一斤,香氣濃郁,口感非常好。

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)4

大家都知道,韭菜是一種根生蔬菜,在收割了第一茬之後,在那農家肥的供養下,會馬上長出第二茬,此時的韭菜,雖然跟第一茬沒法比,但也好過大部分蔬菜,依然算是個“搶手貨”,等到第三茬的韭菜,就基本沒戲了,價格回落,口感也大不如從前,而到了炎熱的夏天,韭菜就更沒競争力了,因為氣溫高,韭菜的保質期短,容易變質腐爛,一天就能聞到臭味,所以才有“六月韭,臭死狗”的說法。

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)5

腐爛後的韭菜,狗聞見後,都要躲得遠遠的,因為臭味實在太重了,如果放在冰箱中,還會污染其他食材,搞得烏煙瘴氣,進入6月以後,盡量别再選擇韭菜了,夏天的應季蔬菜很多,多達十幾種,此時的韭菜,口感不好有筋,纖維質增多變老,組織粗硬,容易套牙齒,這也怨不得别人,因為這是韭菜的生活習性,因為雨水過于勤快,加上烈日高溫,嚴重影響了韭菜的發揮,在這種大環境下,韭菜的品質,隻會越來越差。

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)6

除了“六月韭,臭死狗”之外,這句話還有下一句,那就是“九月韭佛開口”,等到九月份以後,天氣逐漸變涼,韭菜的生長期變了,又恢複了往日的習性,此時韭菜的口感,會逐漸變得越來越好,天冷的時候,還會扣上大棚,防止韭菜凍傷、凍死。

什麼叫旱不死的韭菜(想吃韭菜餃子老人卻說)7

說了這麼多,并不是說6月份的韭菜不能吃,能吃是能吃,隻不過口感差點,另外保質期也短,韭菜的強勢期在3-4月份,夏天的氣候,不利于韭菜的生活習性,雖然有一定的誇張性,但是在酷熱的夏天,韭菜真的不怎麼受歡迎。

我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注每天學習做菜,總會給你小驚喜。

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