韭菜是我們生活中常見的一種蔬菜，它有一股獨特的辛辣氣味，聞着能讓人食欲大開，尤其在春天的時候，第一茬韭菜貴得很，号稱春天第一鮮，鮮嫩多汁，包餃子、包包子、餡餅、清炒，怎麼做都好吃，我們全家人都喜歡吃韭菜，在這一年四季中，隻有夏天較少，其他季節隔三差五就會吃，最近想吃韭菜餃子了，想買點韭菜吃，老人卻說，夏天應季蔬菜那麼多，最好别再吃韭菜了，因為“六月韭，臭死狗”，這句話什麼意思？

老人一直生活在農村，對于種植蔬菜來說，肯定比年輕人強，所得出的經驗，也是我們沒見過的，什麼季節該種植什麼蔬菜，該食用什麼蔬菜，都是有講究的，人是順食而生的高級動物，夏天就應該多吃蔬菜，少吃大魚大肉，冬天則應該反過來，夏天講究清淡，冬天講究貼秋膘，農村的每一家俗語，都有它的道理，這是勞動人民總結出的經驗，剛開始我也不明白，直到後面問了好幾個老人，才明白其中意思。

在距離我家3公裡的地方，有一個村子，人們專門靠種植韭菜為生，尤其開春的第一茬韭菜，白天在田間管理，晚上還要留宿，搭棚看管，就怕有人來偷？有的人可能要問了，不就是一個韭菜嗎？這有什麼好偷的，這您就有所不知了，因為春天的韭菜，是最鮮嫩的，也是營養最豐富的，它經曆了一個冬季能量的儲存，吸收了精華，葉片肥厚，不但能賣個好價錢，而且還供不應求。

這一茬韭菜，人們稱之為“春韭菜”，或者第一鮮，就像18歲的大姑娘，年輕又漂亮，口感還特别棒，這一茬韭菜特别肥美，尤其包成韭菜餡餃子，放點蝦仁、雞蛋，隻需少量的蚝油和食鹽，就能達到鮮掉眉毛的地步，貴點的能賣到十來塊錢一斤，香氣濃郁，口感非常好。

大家都知道，韭菜是一種根生蔬菜，在收割了第一茬之後，在那農家肥的供養下，會馬上長出第二茬，此時的韭菜，雖然跟第一茬沒法比，但也好過大部分蔬菜，依然算是個“搶手貨”，等到第三茬的韭菜，就基本沒戲了，價格回落，口感也大不如從前，而到了炎熱的夏天，韭菜就更沒競争力了，因為氣溫高，韭菜的保質期短，容易變質腐爛，一天就能聞到臭味，所以才有“六月韭，臭死狗”的說法。

腐爛後的韭菜，狗聞見後，都要躲得遠遠的，因為臭味實在太重了，如果放在冰箱中，還會污染其他食材，搞得烏煙瘴氣，進入6月以後，盡量别再選擇韭菜了，夏天的應季蔬菜很多，多達十幾種，此時的韭菜，口感不好有筋，纖維質增多變老，組織粗硬，容易套牙齒，這也怨不得别人，因為這是韭菜的生活習性，因為雨水過于勤快，加上烈日高溫，嚴重影響了韭菜的發揮，在這種大環境下，韭菜的品質，隻會越來越差。

除了“六月韭，臭死狗”之外，這句話還有下一句，那就是“九月韭佛開口”，等到九月份以後，天氣逐漸變涼，韭菜的生長期變了，又恢複了往日的習性，此時韭菜的口感，會逐漸變得越來越好，天冷的時候，還會扣上大棚，防止韭菜凍傷、凍死。

說了這麼多，并不是說6月份的韭菜不能吃，能吃是能吃，隻不過口感差點，另外保質期也短，韭菜的強勢期在3-4月份，夏天的氣候，不利于韭菜的生活習性，雖然有一定的誇張性，但是在酷熱的夏天，韭菜真的不怎麼受歡迎。

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