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導讀：做豬皮凍，水和豬皮的比例很重要！很多人不注意，難怪次次都失敗

冬天是進補的好時機，在進補的時候，大家第一選擇就是肉，無論什麼肉都是進補的好食材。雖然可供選擇的肉很多，但是豬肉仍是大家最常吃的肉，因為豬肉營養豐盛，口感鮮香，适合的烹饪方法也有很多。說起豬肉，就不得不提豬肉今年的價格，那真的是前所未有的高，雖然現在已有下降趨勢，但是仍然比之前貴了不少。因為現在豬肉價格貴，所以大家吃豬肉的時候就會感覺格外珍惜。

因為現在豬肉珍貴，所以豬肉身上的東西都不能浪費。豬皮就是其中之一，不少人買的豬肉上有豬皮，豬皮過于油膩，很多人都不吃，有的扔掉了，有的喂寵物了。這樣難免過于浪費，今天我就來教大家一個用豬皮做成的美食—豬皮凍。說起豬皮凍，應該很多人都嘗試過，嘗試之後，失敗的人也不占少數吧。其實豬皮凍做不好和很多方面都有關系，最直接的關系就是水和豬皮的比例，做豬皮凍時，水和豬皮比例很重要！很多人不注意，難怪次次都失敗。今天呢我就把做法和比例都告訴你們，感興趣的一起來看看吧。

【制作豬皮凍】

我們需要準備的食材：豬皮、蔥、姜

第一步：在鍋中加入适量的清水，把豬皮冷水下鍋，開大火進行焯水。等到水煮開的時候，在裡面加入一點料酒，給豬皮去腥，等到浮沫煮出來，把表面的浮沫撇掉，繼續煮2分鐘，煮好後撈起來。

第二步：豬皮撈起來後瀝幹表面水分，把它放在案闆上，用菜刀把表面的油脂刮掉，然後再把上面殘留的毛清理幹淨。豬皮處理幹淨之後，趁熱把它切成筷子粗細的長條，切好後裝在盆中，在裡面加2勺鹽，用手揉搓一會兒，去掉上面殘留的油脂和腥味。揉搓2分鐘左右用水清洗一下，反複揉搓沖洗2、3次，一直到清洗的水不變渾濁，變得透亮為止。

第三步：豬皮清洗幹淨後，在鍋中再次加入适量的清水，水開後下入豬皮焯水，煮1分鐘就可以撈起來，經過第二次焯水之後，豬皮的腥味和油脂基本就處理幹淨了。這個時候就可以把豬皮放進高壓鍋中，在裡面加入是豬皮3倍的清水，水量要根據除去油脂後的豬皮重量來決定。

第四步：把蔥姜清洗幹淨，把蔥切成段，姜切成片，切好放進豬皮中，開大火煮，等到高壓鍋上汽之後開始計時，繼續煮20分鐘左右，時間到了關火，等到高壓鍋洩氣後，把熬好的豬皮倒進容器中，在裡面加入适量的鹽和老抽，攪拌均勻，等到放涼之後放進冰箱中冷藏保存，冷藏7個小時以上，等到皮凍成型後就能切成片了，這樣豬皮凍就做好了。

技巧總結：

1、用高壓鍋煮豬皮凍，水和豬皮的比例是3:1，上汽後煮20分鐘即可；用普通湯鍋煮，水和豬皮的比例是4—5:1，也就是加入豬皮4-5倍的清水，小火煮60-80分鐘。蒸豬皮的話，水和豬皮的比例就是2:1，大火蒸70分鐘左右。注意：這裡豬皮的重量都是去油脂後的重量。

2、去掉豬皮上的腥味，唯一的辦法就是多揉洗，這樣才能去除上面殘留的油脂和雜質。另外，豬皮可以一次多做一點，做好放在冰箱冷藏，可以吃3天左右。

做豬皮凍時，水和豬皮比例很重要！很多人不注意，難怪次次都失敗！以上就是豬皮凍的正确做法和比例，感興趣的朋友可以做着嘗嘗！