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雪綿豆沙，每一個吉林孩子都會有的回憶。總覺得有一天它會失傳，畢竟現在已經越來越少人吃過這道甜點，也越來越少的飯店能做出這款甜點了。小時候的味道，隻有握在自己手裡，才能把曾經的那份美好珍藏下去。等以後自己有了娃，一定要做給她吃，告訴她這是媽媽小時候吃過的，現在外面已經吃不到了，于是這道甜點就會帶有媽媽的味道。
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雪綿豆沙
材料
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紅豆餡 100g／白砂糖 适量 ／生粉 10g ／澱粉 20g ／蛋清 4個／食用油 500g
步驟
——
❶
紅豆加水，熬成紅豆餡，趁熱加入白砂糖混合均勻。如果不想自己做也可用超市賣的紅豆餡。
❷
将紅豆餡團成大小均勻的球，外面滾一層薄薄的生粉。
❸
将蛋白快速打發至硬性發泡（盛蛋白的容器需要無水無油），撒入澱粉，攪拌均勻。然後将其均勻的包裹在做好的豆沙球上，放入油鍋，3-5秒後用笊籬撈起至油面以上，用勺子盛熱油淋在蛋白球上，反複淋5-8次左右，這個過程會看到蛋白球迅速膨脹，直至蛋白球外表變成淺黃色撈出。
❺
裝盤，撒上适量的白糖即可吃到小時候的味道了！這道菜我稱之為轉瞬即逝的美好，因為出鍋幾分鐘後蓬松的蛋白球就會癟掉，而且口感也會受到影響，因此要盡快趁熱吃掉哈！
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