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三十六種餅的做法好吃到停不下來
三十六種餅的做法好吃到停不下來
更新时间:2025-07-11 09:43:38

三十六種餅的做法好吃到停不下來(3種口味的家常餅超美味沒吃過太可惜了)1

我家愛吃各種的烙餅,今天我把常吃的3種口感的家常餅分享一下,一個面團出3種味,每一種都經典又好吃,即使沒菜也能吃一張。 家常餅的口味多變,這個可以根據個人的喜好來調整。咱今天主要分享一種家常餅的卷法,這種卷法沒難度,也不用記公式,劃一刀,卷一卷,按一按,擀一擀,層次多,外皮酥香内層柔軟,真是百吃不厭。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

  • 餅材料:中筋面粉 700克
  • 餅材料:開水 适量
  • 餅材料:涼水 适量
  • 油酥:中筋面粉 20克
  • 油酥:熱油 20克
  • 油酥:鹽 3克
  • 蔥花:蔥末 适量
  • 蔥花:鹽 3克
  • 蔥花:植物油 10克
  • 芝麻醬:芝麻醬 适量
  • 芝麻醬:鹽 3克

做法步驟

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1、面粉入面盆中;

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2、一半面粉中倒入沸水,用筷子攪拌成絮狀;

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3、另一半面粉中倒入室溫涼水,用筷子攪拌成絮狀,再将二者混合攪拌;

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4、手揉成無幹粉的較柔軟的面團,蓋蓋子饧10分鐘;

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5、複揉一遍,面團比之前更加細膩光滑了,表面抹一層植物油防水分蒸發,同時也能慢慢滲入面團,使面團更滋潤;蓋蓋子饧30分鐘-2小時均可;天熱防發酵可放冰箱冷藏;

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6、調油酥:中筋面粉中倒适量鹽,将燒熱的油倒入面粉,邊倒邊攪拌,使其成為酸奶般濃稠;

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7、蔥花餅用料:大蔥或小蔥切末,鹽和植物油準備好;

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8、芝麻醬料:油澥芝麻醬,鹽;芝麻醬中不要加水,直接用醬中的油調勻,如果油少,可加适量芝麻油,調成濃稠狀;

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9、饧好的面團放在案闆上,不要揉,捋一捋分成3等份;

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10、将其中一份擀成直徑約25公分的圓片,抹上油酥,切比半徑略短的一刀;

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11、沿外圈邊緣一直卷,卷成錐筒狀;

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12、封口處及寬邊處全部捏嚴;

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13、大頭在下,小頭在上,用手輕輕按壓成厚餅狀,放一旁松弛;

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14、14. 将第二個面團擀圓,鋪撒油、鹽、蔥花;

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15、依次處理,卷成錐筒狀,按扁松弛;

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16、将第三個面團擀圓,均勻鋪抹芝麻醬、鹽;

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17、卷成錐筒狀,按扁松弛;

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18、将第一個面餅擀成厚約5毫米的餅坯,直徑要小于鍋的直徑;

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19、平底鍋中倒少許油,将餅坯入鍋,轉動幾下,中火加熱使底部定型;

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20、翻面烙,蓋蓋子,中小火加熱;中途翻面幾次,火力在中火和小火之間調整,待餅坯脹鼓鼓且兩邊金黃,出鍋;

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21、這是烙好的蔥花餅;

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22、這是烙好的麻醬餅。

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23、3種口味的家常餅,外皮酥香柔軟多層!

小貼士

1. 面團甯軟勿硬,用半燙面烙出來的餅,涼了也柔軟; 2. 油酥中除了鹽還可以放十三香、椒鹽、辣椒粉等,就能衍生出多種口味的家常餅; 3. 烙餅的火力要随時調整,不能全程都用大火或者小火;大火會讓餅皮烙糊而内部不糊,小火會讓餅中的水分蒸發過度,餅口感幹硬。

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