牛肉粉能做哪些美食-tft每日頭條

牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿蔔等。是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風味美食，風味獨特。

原料及調料

新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿蔔、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、高湯、蕪荽、味精等适量。

牛肉粉能做哪些美食（美食做法牛肉粉）1

具體制作方法

第一步

黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反複打去血沫，用紗布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起

小火炖，炖至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續炖，直至炖酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛闆油煉成牛油單獨用容器盛出。

牛肉粉能做哪些美食（美食做法牛肉粉）2

第二步

米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用幹辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節成8毫米左右的段；

第三步

食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

牛肉粉能做哪些美食（美食做法牛肉粉）3

風味特色

肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。

制作要點

肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上适量的鹽，味不夠根據口味再加。

牛肉粉能做哪些美食（美食做法牛肉粉）4

清湯牛肉粉的做法

主料：原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條

輔料：鹽、雞精

1. 青菜洗淨後用清水浸泡備用。

2. 煮牛肉切片備用。

3. 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。

4. 原味牛肉湯倒入鍋裡燒開，加鹽和雞精調味。将青菜入湯裡氽一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上。将滾燙的牛肉湯舀到碗裡即可。