減肥的時候最常聽到的一句話：飲食一定要少油少鹽，甚至很多人為了能夠更快的瘦下來，選擇無油少鹽。

很多在增肌的人群，他也會控制自己的攝油量，很多人都談油色變。但是事實真的是這樣子的嗎？我們一起來了解一下，油類它在增肌減脂的過程當中承擔了怎麼樣的作用，以及我們應該怎麼選擇适合自己的油類呢？

首先我們先來了解一下油是什麼，以及它的發展曆史。

一：油是什麼？

油是由一種或者是多種液态的碳氫化合物組成。主要成分是由甘油脂，而且一般常溫下是為液體的憎水性物質。

油一般分為：動物油，植物油，還有礦物油，還有包括精油以及矽油。

通過食用和不可食用又分為食用油，以及非食用油。

我們常見的食用油：花生油，橄榄油，芝麻油等。

非食用的油有：桐油。

油類也分為植物油和動物油。

植物油：含不飽和脂肪多，熔點會比較低，消化吸收率會比較高。

動物油：是以飽和脂肪比較多，熔點比較高，但是在常溫下一般是呈固态的現狀，消化吸收率沒有植物油那麼高。

中國使用油的曆史非常長遠，從黃帝内傳裡面就有可以看到，油是一直都在使用，隻不過從前使用的油都是動物油，後面中國使用素油也是從植物裡面提取的，但是從漢代才開始有的。

不同的油類

我們了解了油的分類以及油的曆史之後，我們再來看看為什麼油能夠擁有那麼長的曆史，并且到現在基本上家家戶戶都離不開油，那麼它究竟有什麼樣的作用呢？

二：油的作用？

我們根據植物油和動物油這兩種分類來分别說油類的好處與作用。

植物油是必需脂肪酸的重要來源，在中國膳食營養學裡面提到，我們為了滿足人體的需要，在膳食當中不應該低于總脂肪來源到50%。

而植物油裡面的成分主要是由不飽和脂肪酸組成，而不飽和脂肪酸适量的攝入能減少血液當中多餘的甘油三酯和膽固醇，能夠防止血栓的作用。

不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸分為油酸以及花生四烯酸。油酸可以減少血液當中膽固醇，防止動脈硬化。花生四烯酸，可以降低血液當中的膽固醇和降血壓的作用，但是過量的話會增加動脈硬化的概率。

多不飽和脂肪酸分為亞油酸和亞麻酸以及DHA和EPA.而他們的作用，一般都是降低于血液當中的膽固醇和血壓，那DHA的話，它還能夠提升大腦的活力，增強記憶力和注意力。

動物油一般是指從動物的脂肪裡面進行提取到動物油的脂肪組成一般是以飽和脂肪酸為主，如果長期大量的進行使用的話，是容易發生血液濃稠，血液不通暢，并且會增加心腦血管的疾病危險性，所以一般不提倡過多的使用動物油。

我們已經了解了，動物油和植物油這兩種我們在生活當中經常使用到的油類，那麼他們在我們的健身以及減肥當中會起到什麼樣的作用呢？

橄榄油，葵花油等一系列的油

（1）在減肥的過程當中加入适量的油類。

1，它能夠保證我們不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸的攝入量，可以讓女性保持基本的脂肪量的攝入，避免閉經現象産生。

2.在減肥的過程當中，如果沒有油類的攝入的話，特别容易造成便秘，而油類的攝入可以讓我們的腸道變得潤滑，不會有便秘的現象。

（2）在增肌的過程當中的作用。

1.适量的加入油類可以增加飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸的攝入，能夠讓注意力增加，在訓練的過程當中效果更加好。

2.适當的進行補充油類能夠讓肌肉的強度提升。但是這裡盡量去使用歐米茄3比較多的食用油，才會産生這樣的效果。

而且油類的攝入能夠促進脂溶性維生素的吸收，讓大腦處于健康的狀态，而且我們的大腦和神經都必須要有脂類的參與。

我們了解了由在健身當中的效果之後，我們再來看看我們怎麼樣選擇自己适合的油，哪幾種油适合我們？

三：健身人士該怎麼選擇油類？

一般我們挑選食用油，我們需要有以下這三種條件。

1.發煙點，一般這裡是指加熱的油開始産生煙的最低溫度，因為在這個最低溫度之下的話會有一些發揮物質，從油裡面溢出來，例如說水或者是遊離脂肪酸或者是說青煙。

所以我們一般推薦發煙點比較高的食用油，食用起來會比較健康。

2.在上面我也有提到過不飽和脂肪，應該多進行攝入，而且不飽和脂肪的好處是大于飽和脂肪的。

但是多元不飽和脂肪酸容易被氧化，而多元不飽和脂肪酸的氧化物可能會造成體重的增加，也會帶來一系列的心血管疾病的風險。

所以我們在挑選食用油的時候要注意：

盡量要選擇不易發生氧化的植物油，例如我們常見到的橄榄油，芝麻油，葵花籽油，玉米油以及菜籽油，相對來說不易發生氧化。

所以我們在選擇食用油的時候應該選擇，本身不包含大量容易被氧化的多元不飽和脂肪酸，或者是說選擇包含了比較多的抗氧化物，來防止多元化不飽和脂肪酸在烹饪的過程當中氧化。

3.選擇膽固醇含量比較低的油類，過量的膽固醇的攝入會造成對于我們的身體的傷害。

我們已經了解了，怎麼樣挑選一些健康的食用油，那我們現在來看一看，市面上現在比較火的一些健身人士使用的椰子油以及牛油果油和橄榄油，這些适合健身人士嗎？

椰子油：

1.發煙點很低，但是它産生的有害物質并不多，并且他随着時間的積累，并不會産生更多的有害物質。

2.但是口感會比較差。如果在健身期間對于口感沒什麼挑剔，隻是為了健康着想的話，可以選擇椰子油進行烹饪。

牛油果油

1.通過高溫他産生出來的有害物質并沒有對人體産生多大的問題。

2.隻是口感會略差而已，如果對于牛油果有偏愛的人，也不嫌棄口感的人，也可以嘗試牛油果油進行代替食用油。

橄榄油

橄榄油現在是非常流行在涼拌當中添加。

1.通過實驗表明橄榄油，他隻要不超過三個小時基本上比較穩定的，也不容易會發出對于人體有害的物質并且發現加熱的橄榄油，其實它的維生素e會更高。

2.但是如果擔心口感的問題的話，你可以進行涼拌，但是如果你沒有更好的選擇，你可以選擇進行用橄榄油代替食用油。

總結，如果你對于口感沒什麼要求，經濟也沒多大的問題的話，并且你确實希望做到更加健康，那麼你可以選擇以上這三種油，它對于人體的健康确實會有比較大的幫助，而且也會比較穩定。

總結：

1.食用油在日常生活當中非常常見，不管要不要增肌減脂，其實它都需要我們注意它的選擇，對于我們的健康更有幫助。

2.如果在經濟條件允許的情況下，并且對于油的使用要求更高，可以選擇牛油果油和橄榄油或者是說椰子油。

3.不管是增肌減脂的過程當中，油類都需要攝入，隻是說攝入的量多與少的問題和油類種類的選擇。

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