酸菜魚算是我最早學會的一道硬菜了，酸爽可口，魚片嫩滑，湯汁下飯更是一絕，家裡來客了做上一鍋，吃完無不稱口叫絕，那麼今天阿南就和大家詳細的介紹一下酸菜魚的具體做法。
【準備材料】黑魚、酸菜、大蔥、小蔥、生姜、大蒜、青紅椒、小米辣、白胡椒粉、酸菜、雞蛋、生粉、料酒、鹽、雞精、白糖
1.做酸菜魚的魚有很多，常見的是黑魚、草魚、花鲢，在這三種魚裡面，最适合做酸菜魚的還是黑魚，肉質最嫩，魚刺又少，魚皮也比較好吃；不會片魚的可以叫商販代勞，最好切成3毫米厚度，魚骨剁成塊，魚頭一分為2；分别清洗幹淨，尤其是魚塊，上面會有很多的黏液、黑膜以及血塊，處理不幹淨的話吃起來會很腥，流水下多沖洗幾遍，直至無明顯血水；
2.接下來是我認為做酸菜魚裡面最重要的一個步驟，那就是腌制，一般做酸菜魚很多人會買酸菜魚的調味包，那樣的話隻需加入腌魚料包再加一個雞蛋清就可了，如果沒有買調料包也沒關系，放入一茶匙鹽、半茶匙雞精、1勺料酒、一個雞蛋清、一勺澱粉沿着一個方向攪拌均勻（持續攪拌1分鐘，這一步還是很重要的，這樣做魚片才會更加嫩滑）。魚塊也是按照此方法來腌制，但是雞蛋清和生粉可以不放。
3.做酸菜魚我推薦用菜籽油，味道更香顔色也更加的好看，油鍋燒熱，放入大蔥段、姜片和大蒜以及泡椒段翻炒出香味，酸菜多沖洗幾遍，最好是放入開水中焯燙一遍再撈出，瀝幹水分切斷放入油鍋中繼續翻炒，倒入2勺白醋炒3分鐘左右，這樣可以讓酸菜的酸味更佳的釋放出來，接着倒入足量的白開水煮開，一旁待用
4.另起一鍋，倒入适量油，放入腌制好的魚塊煎，不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，煎至肉色發白，倒入事先煮好的酸菜湯，蓋上蓋子煮個5分鐘左右，開蓋嘗一下味道，酌情調味
5.用漏勺将鍋裡的魚塊酸菜蔥姜蒜等雜質撈出，放入最後的容器内。加點香菜豆芽之類蔬菜的墊底
6.鍋裡隻留魚湯，全程大火，将腌制好的魚片再攪拌一下，一片片的下入魚片，煮個20秒左右即可，将煮好的魚片連同湯汁一起倒入最後的容器内
7.魚片上面鋪上青紅椒末、蔥蒜末以及花椒，淋上熱油爆香即可。最後這一步上面放的香料随自己喜歡，也可以單純的放些蔥花或者花椒、白芝麻之類的，注意色彩搭配即可。
以上就是我做酸菜魚10年的經驗，不足之處還請大家多多指教，另外如果覺得看圖文還不夠明白的，可以點擊我的專欄查看第10章節的内容，詳細介紹了酸菜魚的制作方法和注意事項。
好啦，今天的内容就到此結束了，我是吳阿南，喜歡的還請幫忙留言評論轉發收藏一下，謝謝！
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