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福建沙縣小吃的配方和過程
福建沙縣小吃的配方和過程
更新时间:2025-06-19 12:34:16

蒸餃

原料:醬油50克,豬油25克,芝麻油15克,蔥花50克,姜末7.5克,味精1克,花椒面0.5克,精鹽1.5克。精粉500克,豬肉250克,青菜250克

做法:1.将豬肉剁成餡,加入醬油、精鹽拌勻,再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動,至攪勻為止,把青菜洗淨剁碎,擠淨水分,放在肉餡内加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)1

2.把精粉放在案闆上用開水燙熟拌成雪花狀,揉成面團,揉勻搓成長條,下成50個劑子,撒點幹面按扁,擀成圓形薄皮。3.左手拿皮子,右手抹餡,然後用手順餃子皮邊,從右到左捏合在一起,做成月牙形的餃子。4.将餃子擺在展内蒸10分鐘左右即熟。

沙縣拌面

基本原料包括:面條500克左右,花生醬50克,時鮮青菜若幹,酸菜,鹽,味精(雞精),香油,醋,蒜泥适量。

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)2

做法:1、把面條下入開水鍋内,煮熟,冷開水過涼,撈到碗裡。2、将青菜放在面條上。調好的花生醬放精鹽,味精,香油,蒜泥,加入面條中攪拌,配上一碗清湯就可以享用了。

蔥油拌面

主料:切面

輔料:豬油、黃瓜絲、蔥、姜調料:鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)3

做法:1.坐鍋點火放入少許豬油,下桂皮大料炸出香味,再放入蔥姜煸炒,加入料酒、醬油,白糖、鹽、雞精,倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。2.将煮好的湯汁倒入碗中,坐鍋将面條煮熟撈出瀝幹水分,放入湯汁中拌勻,撒上黃瓜絲和蔥末即可

涼拌面筋

配料:面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙

做法:1.将面筋切絲。2.鮮菇浸洗幹淨,和筍尖用佛水滾熟,撈出攤凍切絲。3.用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)4

扁肉

材料:半斤瘦肉(不能是凍肉,越新鮮越好),馄饨皮三四兩(越薄越好)

做法:1.肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚實的木棒,很難找到哦,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每塊打五分鐘左右,像肉泥了就差不多了。2.在肉泥裡加入鹽味精,根據自己口味,3.再教點小竅門給大家,在做湯餃或是馄饨的時候,先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥,切記是小蔥,不是大蔥,把蔥白切丁,鍋裡放油,油熱後,放入蔥白,别炸焦了,一般大火炸十幾二十秒就可以了,).在盛好的湯裡加入一點,會讓湯更鮮香。4.鍋裡放三碗水,水開後放入馄饨,馄饨易熟,浮上鍋面,就差不多了

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)5

這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣,很滑很嫩的感覺,扁肉的口感很好。皮又薄又滑,餡很有嚼勁,完全沒有豬後腿肉原本的老澀感。加上好湯就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有點像北方的雲吞。但絕對比雲吞精緻好吃。純肉餡的啊!

桂林辣椒醬

原料:鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。

做法:1.将鮮椒摘把、清洗、絞碎後;2.加入其它原料攪拌、封缸;3.經過一定時間存放後分裝。

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)6

特色:具有色澤紅褐、粗細均勻、鮮辣醇香、鹹淡适口的特點。能健脾開胃助消化,為宴席或家庭調味佳品。桂林辣椒醬因其配料的不同,有各種不同的品種,像蒜蓉辣椒醬,豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香純,辣後回甜,鮮中帶香,是上好的調味品,有可以單獨食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮,肉燕皮是福州著名的傳統食品,已有數百年曆史。所謂肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成,形似紙狀,潔白光滑細潤,散發出肉香,食時頗有燕窩風味,非常爽口,故被譽為肉燕皮。

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)7

做法:1.選料:選用豬後腿精肉,要現宰現用,力求新鮮。2.剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後将精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯),每坯重750~1000克。3.捶肉:将精肉坯放置在砧闆上,用木棰反複捶打,并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反複翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。4.制燕:将膠狀肉泥放在木闆上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型,稱為鮮燕。5.晾幹:将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷,懸挂于通風處晾幹,即成幹燕皮。

福建沙縣小吃的配方和過程(沙縣小吃配方本地人都在吃)8

産品特點:厚薄均勻,破損少,表面無明顯皺紋,富有營養,每千克幹肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。皮子特别有韌勁,放時間長了不吃,不會變糊變爛,還是很脆。燕皮具有特殊的加工工藝,是特産。

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