都說冬令夏補，夏補三伏
于是我也打算做點黑米粥養養
但是這剛下水浸泡一會，就開始發現水變色了
難不成我買到假米了？
其實不是的
黑米經過碾磨去殼，破壞了種皮細胞
黑米種皮細胞中的花青素易溶于水
淘米時部分細胞色素滲出使水染色
屬于正常現象
黑芝麻、紫米等這些種子的種皮上也富含大量的色素
也都會出現不同程度的“染色”情況
黑米正因為外部的皮層中含有花青素類色素
所以看起來和别的米顔色不同
這種色素本身還具有很強的抗衰老作用
食物營養價值的一般規律告訴我們
同樣一種食物原料中，顔色越深的，營養價值就越高
因此，黑米的營養價值要遠遠高于精白米
中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用
可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病症
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯适口，營養豐富
具有很好的滋補作用
因此也被稱為"補血米"、"長壽米"等
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