雲吞皮的做法大全-tft每日頭條

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雲吞皮的做法大全

皮薄如紙的白色馄饨皮

材料：500克高筋面粉加鹽3克、雞蛋清1個、水170克放食堿1克融化。

做法：把面粉搓成面絮，蓋好醒15分鐘，把醒過的面絮放壓面機，調寬間距，把面絮反複壓成光滑的厚面胚。面胚用保鮮膜覆蓋，再次醒15分鐘。把醒過的面胚繼續壓幾遍，壓到面胚光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉防止沾連。分多次把壓面機間距調薄，一直把面胚壓成2毫米厚度，皮薄如紙、顔色白亮，把壓薄的馄饨皮均勻的撒上幹澱粉，折疊後切成需要的大小。這樣皮薄如紙的白色馄饨皮就做好了，這種馄饨皮适合做福建千裡香馄饨、沙縣小馄饨。

黃色堿水馄饨皮

材料：500克面粉加鹽2克、鴨蛋2個、水150克加3克食用堿融化。

做法：把面粉搓成面絮，堿水不要一次加完，根據面絮幹濕程度适量加減。把面絮醒15分鐘後上壓面機，壓成光滑的厚面胚，繼續醒面15分鐘。醒過的面胚繼續壓光滑細膩無破損，均勻的撒上澱粉，确保不會沾連。壓面機間距調小，分多次壓成需要的厚度，然後折疊後切割成型。黃色的堿水馄饨皮有薄有厚，不加一滴水制作的馄饨皮。

黑馄饨皮

材料：高筋面粉500克、紅薯澱粉50克、鹽2克、水180克。

做法：把面粉和紅薯澱粉混合後搓成面絮，要搓到沒有幹粉，醒15分鐘。把面絮壓成厚面胚，繼續醒15分鐘。把醒過的面胚壓到光滑細膩無破損，撒上均勻的幹澱粉防沾連 5 分多次把厚面胚壓薄，折疊切成需要的馄饨皮大小。