涼拌苦菊是一道超級簡單的清熱解暑涼拌菜，主要制作原料為苦菊、花生碎、小米椒、芝麻、大蒜沫、食用鹽等，這道菜做法簡單，有抗菌消炎、清熱去火、明目等功效。
苦菊營養豐富，富含多糖類物質、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、錳、蛋白質、氨基酸以及膳食纖維。
在挑選苦菊的時候我們要選擇鮮活嫩綠、沒有枯葉爛葉、根部沒有腐爛、株形完整的苦菊。
這個苦菊不易存儲，建議現買現吃
涼拌苦菊的做法步驟：
1、清洗苦菊将苦菊爛葉、枯葉摘掉，然後放入清水反複清洗幾遍，洗淨菜葉上的雜質，然後放在涼水中浸泡10分鐘左右，注意加入一勺的鹽，可以去除農藥殘留，增加清脆感，撈出晾幹。
2、炸花生，炒鍋倒入少許食用油，小火加熱後倒入花生米，慢慢炸香
3、大蒜玉花生分别倒入蒜臼子搗碎備用
4、準備一個大碗或小盆，将碎花生、蒜末倒入其中，然後倒入生抽、蚝油、米醋、白糖、麻油、少許鹽、小米辣圈、拌勻
5、将晾幹的苦菊切成段，放入盆中
6、将調料汁倒入盛放苦菊的盆中，拌勻，涼拌苦菊這道菜就完工了
小貼士：花生根據個人口感，可以用花生碎，也可以用完整的花生，都非常美味。油鹽醬醋根據個人口感加減。
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