用料
鴨胗200克、生姜、大蒜、蔥、花椒、長尖椒3個、郫縣豆瓣一大匙、蚝油一小匙、料酒兩小匙、生抽1.5小匙、澱粉一小匙、白糖0.5小匙、芝麻油0.5小匙、雞精、糊椒粉、鹽
小炒鴨胗的做法
1、鍋内放入适量清水，加入一小匙料酒，燒開，下入處理幹淨的鴨胗，焯燙約半分鐘後撈出
2、撈出的鴨胗晾晾後切成片
3、放入碗中，加入鹽，澱粉，胡椒粉，蚝油，拌勻腌制15分鐘
4、郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段，長尖椒切滾刀塊
5、起油鍋，下入花椒，小火将其炒出香味後撈出不要
6、下入腌制哈ode鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色
7、放入一小匙料酒，快速炒勻後将鴨胗舀出，待用
8、鍋内餘油，下入生姜，大蒜，郫縣豆瓣，小火炒出紅油
9、下入尖椒，轉大火，翻炒幾下後下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻
10、最後下入白糖，生抽，雞精，芝麻油，蔥段，炒勻即可出鍋
小貼士
1.鴨胗要清洗幹淨。可先将鴨胗表面的雜質去除後用鹽搓洗，再用清水沖淨；
2.步驟1焯燙鴨胗時時間不要太長，要先将水燒開，下入鴨胗燙至變色後即撈出，以免時間太長影響口感；
3.炒鴨胗的時候要大火快炒，不要炒得太久，以免口感不好；
4.郫縣豆瓣比較鹹，鴨胗在腌制時已放鹽，所以在炒的時候不需再放鹽了，如有需要可在炒的時候在放少許鹽；
5.鴨胗也可用雞胗來代替，一般來說，雞胗的口感會更嫩一些。
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