老婆朋友覺得我們家冷吃牛肉好吃，要郵寄點過去，安排起
By 曉駿重慶
用料
- 牛後腿肉/牛腱 5斤
- 姜 1塊
- 蔥 1根
- 鹽 4小勺
- 五香粉 5g
- 孜然（可選） 3g
- 辣椒粉 20克
- 冰糖 50g
- 紅燒醬油 半勺
- 料酒 4勺
- 熟芝麻 50g
- 青紅花椒 各半把
- 幹海椒 适量
- 火鍋底料 50克
- 鹵料如下
- 桂皮 2塊
- 三奈 15顆
- 香葉 6片
- 小茴香 三分之一把
- 草果 1個
- 八角 5個
做法步驟
1、牛肉切小塊，冷水下鍋，燒開後小火煮一兩分鐘撈起來清洗幹淨
2、另起一鍋清水放入牛肉，燒開
3、燒開後撇去浮沫
4、加入料酒，鹽三小勺，老姜，幾顆幹海椒，半把花椒，桂皮，三奈，八角，小茴香，香葉，大蔥小火慢熬一個小時，再悶半個小時
5、熬肉時間開始剪辣椒，幹辣椒剪細絲，我用了兩種海椒，一種小米辣，一種二荊條，可以根據吃辣的程度減少小米辣，去掉辣椒籽後清水洗一下備用
6、牛肉撈起來晾涼後，切小拇指大小的條
7、冷鍋燒油
8、倒入牛肉，小火慢熬，把牛肉水分煸幹
9、牛肉變色後就可以加調料了
10、加入海椒花椒和鹽兩勺小火慢炒，炒幹辣椒水分
11、現在可以加入一小塊火鍋底料和辣椒面，醬油，冰糖小火慢炒，記得要小火，不然糊鍋，炒到牛肉開始變深棕色接近黑色就可以了
12、要起鍋時放入五香粉，孜然粉，熟芝麻翻炒均勻起鍋
13、放涼就可以了，冷藏一夜味道更好
14、裝包
15、巴适得闆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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