導語：青椒炒肉絲怎麼做才好吃？第一步做對很重要，教你正确的做法

說到家常菜，相信很多人都愛吃這道青椒炒肉絲，普普通通的一道菜，卻深受大衆喜愛，時常出現在餐桌上。記得上大學那會兒，隻要和同學出去吃飯，一定要點青椒炒肉絲，百吃不厭，後來工作後，自己支鍋做飯，還是不忘這道青椒炒肉絲，隻是一開始并不會做，要麼肉絲柴得嚼不動或者沒味道，要麼青椒隻有辣味沒香味，總之往事不堪回首。

不知道你能否做好這道菜呢？我想肯定有很多人常常苦惱，為什麼用同樣的食材，自己卻做不好吃呢？其實答案很簡單，做這道青椒炒肉絲并不是切好下鍋炒炒那麼簡單，還需要掌握一點技巧。

我最初做青椒炒肉絲時，總是把肉絲和青椒炒好後，肉絲先下鍋炒，炒變色後又倒入青椒炒，怕不熟多炒一會兒，然後加鹽各種調味料，這樣做出來特别難吃，也沒什麼品相，自己看到都嫌棄，真是拿不出手，後來好好學習了一下這道菜，才知道原來第一步就做錯了。

青椒炒肉絲怎麼做才好吃？第一步做對很重要，教你正确的做法！學會這麼做了，再也不必花錢出去吃，自己做特别實惠。

做青椒炒肉絲，第一步千萬别做錯，教你一招，又香又辣好下飯，快來看看具體怎麼做吧，下面我來分享一下詳細做法，可以照着步驟做一遍，這樣做出來色香味俱全，能連吃兩碗米飯，一個星期吃三次都不嫌多。

青椒炒肉絲的做法：

青椒準備好，什麼樣的都行，可以根據自己能吃辣的程度去選擇，一般都用菜椒，這樣的肉厚，也很好切絲，搭配肉絲做出來很美觀，口味低辣，人人都能接受。瘦肉用裡脊肉，别用小裡脊，否則切出來容易散。

裡脊肉表面沖洗一下，切成薄片，再切成肉絲，稍微細一點，不要太粗。

切好後裝進碗裡，加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、老抽抓拌均勻，注意調味料的用量不要太大，因為後面炒菜時還要加鹽，隻給肉增加少許底味就可以了，不然味太重了也不好吃，注意這個度。

抓拌好後再加少許水，反複抓拌，水分消失後加少許玉米澱粉，再次抓拌，鎖住肉絲内的水分，然後加一些油封住，避免腌制時脫水，腌制十分鐘。

青椒洗淨，去掉青椒蒂和籽，切成細絲。生姜切姜絲、蒜拍碎待用。

炒鍋燒熱，熱到冒煙的狀态，倒入比平常炒菜多的油，一邊晃動鍋面，一邊繼續加熱，燒熱到鍋内微微冒煙，差不多七八成熱的時候倒出，再倒入适量涼油，加熱到四五成熱時倒入肉絲，快速滑炒，炒到肉絲變色散開，盛出待用。這麼操作肉絲不粘鍋，也不脫漿，口感軟嫩。

留底油倒入姜絲、蒜，爆出香味後倒入青椒，快炒幾下，青椒要好吃不要炒太久，有人總是炒過了自然不好吃，而且炒得太久顔色會發生變化，影響菜品質量。

接着倒入肉絲，快速翻炒均勻，加少許鹽、雞精翻炒，炒幾下就可以出鍋了。

做青椒炒肉絲時，第一步千萬不要做錯，很多人做得不好吃，往往是切好肉絲後直接炒，這麼做肉絲不入味吃着不香，也容易在炒得過程中脫水，口感變差，所以切好後一點要先加鹽等料，再加澱粉、油上漿，這樣操作後肉絲的水分就被鎖住了，炒出來更軟嫩可口，比直接炒好吃很多。

另外肉絲炒好後要先盛出來，不能直接倒青椒炒。不盛出的話，延長了炒肉絲的時間，肉絲會變幹變柴，隻有青椒單獨炒好了再和肉絲一起炒，才能達到最佳口感，這一點也經常有人弄錯。

關于青椒炒肉絲，你學會了嗎？不妨親手嘗試一下，照着步驟做，口感好味道香。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。