對于我們家來說，一周2次餃子是雷打不動的，餃子的外皮筋道可口，内餡鮮嫩多汁，雖然看着不起眼，但超級好吃，百吃不膩。對于愛吃餃子的朋友來說，一年四季不管什麼時候，來一盤熱乎乎的餃子比大魚大肉還要好。
很多人都說春天的韭菜是最好吃的，所以喜歡拿韭菜做餡包餃子，但是我今天想給大家推薦另外一種餃子餡，用它包餃子，鮮美好吃營養足，補充維生素A，尤其是孩子常吃對視力好。
這個它就是胡蘿蔔，很普通，常見幾塊錢一斤，有着很高的營養價值，被稱為“小人參”，富含人體所需的胡蘿蔔素和維生素A，有着清肝明目、保護眼睛、增強免疫力的作用。我把這道胡蘿蔔雞蛋餡餃子的詳細做法放在下面了，愛吃的朋友可以跟着一起做哦。
胡蘿蔔雞蛋餡餃子的做法：
1、胡蘿蔔用清水洗幹淨，切成條狀，放在沸水鍋裡焯水，等到胡蘿蔔斷生，撈出瀝幹水分，自然晾涼。
2、把胡蘿蔔放在案闆上面切成小丁，大蔥剝皮洗幹淨切碎末，雞蛋打入碗中打勻成細膩的雞蛋液，加入一點清水攪拌均勻。
3、起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液炒熟，盛出稍微晾涼，然後把雞蛋放在案闆上面切成碎末。
4、把胡蘿蔔、蔥碎、雞蛋碎放在幹淨的大碗裡，倒入适量的食用油，撒入适量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。
5、準備幹淨的大碗，倒入适量的面粉和清水，用筷子攪成絮狀，倒在面闆上面揉成光滑的面團。
6、把面團揉成長條，切成小一點的劑子，用擀面杖擀成中間厚四周薄的餃子皮，取适量的餡放在皮中間，捏成餃子。
7、鍋内添冷水大火燒開，撒入一點點食鹽攪勻，然後下入餃子用漏勺輕輕攪散，直到煮到餃子鼓肚，就可以撈出裝盤食用了。
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