凍幹機稱之為真空冷凍幹燥機起源于19世紀20年代，分為食品凍幹機、制藥凍幹機、工業凍幹機等。因凍幹機的冷凍幹燥技術具有保存食品原有營養成分和顔色、體形等基本不變，含水極少複水好等特點優勢。凍幹機在食品凍幹加工應用滿足現在人們對食品健康、安全、營養要求提高的需求，在國際食品加工得到廣泛應用。
凍幹機對食品凍幹加工是利用升華原理，對食品樣品進行低溫冷凍結晶，然後在真空環境下将食品樣品中固态的冰不經液态直接升華成氣體除去，達到穩定化食品幹燥目的。在凍幹機處理食品過程中一直在低溫和高真空狀态下運行，是低溫和貧氧的環境，微生物的生長和酶的作用基本停滞，食品中的易揮發性物質和熱敏物質成分得到保護，食品中的易氧化的物質也得到保護，所以保存原有的營養成分和微量物質的活性成分。真空冷凍幹燥是物理升華幹燥過程，水分升華後，食品物質留在凍結時的冰架之中，幹燥後體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，内表面積大，複水性好。食品凍幹後除去了95%以上的水分，食品物質能在常溫下保存較長時間，方便存儲、運輸、流通和使用等優勢。樣品凍幹案例
根據上述原因凍幹機在食品凍幹加工，可以解決傳統的熱烘幹燥、低溫油炸幹燥、微波幹燥、噴霧幹燥等營養破壞流失、體形崩塌變形、顔色氧化變色等問題，所以凍幹機進行食品凍幹具有非常好的優勢，目前廣泛在蔬菜凍幹、水果凍幹、方便食品凍幹、預制菜凍幹、咖啡凍幹等加工生産。同時在其他行業如醫藥凍幹、生物制品凍幹、菌種凍幹、食品凍幹、中藥材凍幹、化妝品凍幹、工業材料凍幹等都有研發加工和生産應用。
食品凍幹機制造工藝和應用
食品凍幹機原理和凍幹榴蓮酸奶塊技術
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