所謂‘唱戲靠腔，做菜靠湯’這種的烹饪理念在不少師傅的腦海之中，它已經成為了一種深深的印記，可見湯對于一份美食而言，它是有多麼重要的位置，而湯對于面而言，它的重要性更是如同靈魂般的存在。蘭州拉面，作為我們諸多著名面湯之中的一員，面湯占據它是否美味的大半因素，今天和朋友們料的便是一份這樣的面湯，它以突出牛肉有的鮮度為主，風味十足。
首先是香料的選擇，這道面湯香料的主角以香菜籽為主，這種香料香氣清新，但是這種清新卻有别于我們常用的小茴香，對于這種香菜籽這種香料，很多朋友會覺得它的賦香能力有點不太理想，但是隻要你使用幹鍋炒香之後，它的賦香能力就有一個質的變化。
面湯是以牛骨來熬制，所以香料之中對于牛本身特有的臊膻味需要有所涉及，于是采用了白胡椒搭配孜然、姜皮和草果來擔當這個任務。草果的使用不僅有助于異味的壓制，同時對于熬制後形成香氣，也是有很大幫助。後香上還是使用丁香延續香氣，肉蔻的加入則是有利于提高鮮美度。我們看下這份并不複雜的香料配置：香菜籽100克、草果50克（去籽）、姜皮50克、白胡椒40克、孜然40克、花椒40克、八角10克、肉蔻10克、丁香10克（将以上香料支持香料粉）
香料粉并不需要直接全部使用，而是按照每次制作的面湯量添加，大約是十斤的水添加50克香料粉即可。以清水的四分之一量配置牛骨來熬制面湯，如10斤清水，則加入兩斤半的牛骨，熬牛骨的過程需要添加白醋，以促進牛骨更好的熬出味道，按照十斤水的量，大約添加120克的白醋即可，鹽的話大約加60克就可以了。制作流程大緻如下：清水下牛骨，加入白醋後大火燒開，大約一個小時撈起牛骨，然後加入香料粉，燒開之後，小火大約半個小時即可。
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