厚蛋燒也叫玉子燒，早前看《深夜食堂》的時候，知道根據配料的不同，可以做出很多種不同口味的厚蛋燒。比如加糖的甜口玉子燒，鹹口的可以加入香蔥、秋葵、海苔、胡蘿蔔等各種食材。 厚蛋燒蓬松軟嫩，蛋香濃厚，美味可口，既是主食也是菜，可以早餐的時候吃，也可以正餐的時候當菜。
做法簡單，手殘黨必學，5分鐘就可以上桌，營養豐富，小外甥一口氣能吃8個。家裡有愛吃雞蛋的小朋友一定不要錯過喲。本想入一口專門做厚蛋燒的方鍋子，其實用普通的平底不粘鍋一樣可以做出漂亮的厚蛋燒。想要厚蛋燒造型更好的話可以選一個直徑小一點的平底鍋，這樣最後成品會看起來更厚，且最後可以借助壽司簾再給卷好的厚蛋燒整下型。
雞蛋5個、香蔥15克、鹽3克
1.取一個大碗，打入5個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。用蛋抽或者筷子将雞蛋充分攪打至散。這一步也可以将蛋液用篩網過濾一下，會更加順滑。
2.香蔥碎放入蛋液，攪打均勻
3.起鍋熱油轉小火，倒入蛋液。鍋裡用刷子刷一層油，中小火，溫熱時，倒入約1/5蛋液，不停轉動鍋子，蛋液均勻鋪滿鍋底至半凝固狀态？（倒蛋液有個小技巧：最好從鍋中心位置倒入，這樣蛋液會往四周走，再提起過稍微晃一下，蛋液就會很平整了）
4.從右往左卷起，然後推至右邊，往左邊繼續倒入1/5蛋液，轉動鍋子至均勻半凝固狀态，從右往左卷起。
5.再推至右邊，繼續重複上面的步驟至用完所以蛋液，總共約5次，出鍋切塊
6.煎好之後取出來，切成小段就可以上桌享用啦，趁熱食用，口感更好
沾醬可以自己選擇. 韓式辣椒醬,日式醬油都可以
愛看深夜食堂的吃貨一枚，改良了一版營養更豐富的厚蛋燒
1.如果你不太會煎雞蛋，可以在蛋液中加入少許澱粉，這樣煎的時候就不容易破了。
2.選笨雞蛋味道好，顔色也好,香蔥要切的很細碎。
3.鍋裡隻用刷子刷一薄層油。攤兩層餅刷一次油即可。或者不喜歡油多，且不粘鍋效果好的話， 不刷油亦可。
4.此分量約分5次攤完。每次倒入蛋液越少，蛋餅就越薄，最後做出的厚蛋燒層數就越多。看自己喜歡。
5.要在蛋液半凝固狀态卷起來。
6.做厚蛋燒最好是使用方形的不沾煎鍋，方便操作。用平底鍋一定注意全程開小火，不要着急。一定不要等到上面的蛋液也熟了才卷，不要擔心蛋液不熟，厚蛋燒就是要雞蛋軟嫩的口感。
7.卷好的蛋卷放在壽司卷簾上定型後再切。
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