四道應季菜

撰文 王 雲

編輯 保健君

榴月｜石榴花開

農曆五月，正值仲夏，火紅的石榴花開，似與火熱的夏天相應，故這個月份又稱為“榴月”。由于氣溫升高，人們的食欲會有所下降，這時不妨做一些色彩缤紛、營養豐富的食物，既能開胃又補充營養，幫我們順利度過炎夏。

本月明星食材：紅小豆、青筍

紅小豆

紅小豆含有較多的蛋白質、B族維生素和豐富的礦物質。其蛋白質中的賴氨酸含量較高，可以彌補谷類食物中的不足，所以特别适合與米、面等主食搭配食用。中醫認為，紅小豆味甘、酸，性平，入心、小腸經，李時珍稱其為“心之谷”，可生津液、利小便、消脹、除腫。夏季宜養心，可适當吃一些紅小豆。

青筍

青筍也叫莴筍，其維生素、礦物質及膳食纖維的含量較高，尤其是煙酸(維生素B3)含量豐富。煙酸是胰島素的激活劑，故青筍特别适合糖尿病患者食用。中醫認為，青筍味甘、微苦，性涼，能排毒、利五髒、清熱利尿、鎮靜安眠、明目，對小便不利、高血壓、産後缺乳等症有輔助療效。夏季适當食用青筍能刺激胃液分泌、增進食欲。

紅小豆炖鴿子

原料：

肉鴿，紅小豆，山藥，蓮藕，胡蘿蔔，蔥姜，紹酒，精鹽，白胡椒粉。

做法：

肉鴿洗淨，切大小均勻的塊，用冰水浸泡去除異味；紅小豆淘洗浸泡；山藥洗淨去皮切塊；蓮藕洗淨去皮切塊；胡蘿蔔洗淨去皮切塊；蔥姜切片。

将經過處理的紅小豆、山藥塊、蓮藕塊、胡蘿蔔塊、鴿肉塊、蔥姜片放入适量雞湯或純淨水中，用紹酒、精鹽、白胡椒粉調味，放入蒸鍋裡蒸熟。

特點：

湯色清澈，味道鮮美，鴿肉與紅小豆、山藥等相配，有益腎健脾之功。

雞蛋炒青筍

原料：

雞蛋，青筍，黑木耳，胡蘿蔔，青紅椒，蔥姜，紹酒，精鹽，白糖，米醋，香油，澱粉，雞湯，花生油。

做法：

青筍清洗削皮切片；黑木耳清水漲發擇洗幹淨；胡蘿蔔清洗去皮切片；青紅椒洗淨切碎；蔥切蔥花，姜切小片；雞蛋打入碗裡加入少許鹽、幾滴油打散。

取碗兌味汁：

紹酒、精鹽、白糖、米醋、香油、雞湯、澱粉。炒鍋上火燒熱放油，把雞蛋炒成塊盛入盤裡；炒鍋再上火放入底油(一部分花生油，一部分香油)，下入蔥花姜片炒香後，放入胡蘿蔔、筍片、青紅椒煸炒，再放入木耳、炒雞蛋翻炒，烹入味汁，颠翻均勻出鍋。

特點：

色彩鮮豔，青筍清脆，味道鮮香。這道素菜食材衆多、營養豐富。

二米雜糧飯

原料：

大米，小米，紅小豆，薏米。

做法：

紅小豆和薏米淘洗後加水先煮軟；大米和小米按1:1比例選取，淘洗浸泡後，倒入煮軟的紅小豆和薏米中；淋入幾滴茶油或橄榄油，用電飯鍋或用蒸鍋小碗蒸熟即可。

特點：

色彩豐富，引人食欲，五谷雜糧于養生補益有益。

花生馬蹄爽

原料：

花生仁，糯米，馬蹄，山藥，蜂蜜，冰糖。

做法：

山藥洗淨放入蒸鍋蒸熟後冷卻，撕去皮擠壓成細茸泥；馬蹄洗淨削去皮；花生米和糯米淘洗浸泡。

分别将花生米、糯米、馬蹄放入破壁機加入純淨水打汁，把打好的汁過濾後倒入不鏽鋼鍋裡，加入适量蜂蜜和冰糖煮沸，融入山藥茸泥攪拌均勻，再沸即可出鍋。

特點：

味道香甜軟糯，冷食熱食均可。

作者簡介

王雲，北京烹饪協會副秘書長，中國烹饪協會名廚專業委員會副秘書長。