杭州連鎖火鍋店排名?杭州日訊 【開欄語】 ，現在小編就來說說關于杭州連鎖火鍋店排名?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

杭州連鎖火鍋店排名

杭州日訊

【開欄語】

氣溫驟降，杭城一夜入冬。冷風瑟瑟的日子裡，吃一頓冒着熱氣的火鍋是對冬天最好的尊重。

“沒什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”這原本形容的是重慶人對火鍋的喜愛，如今，同樣适應以口味清淡著稱的杭州人。

不知道從什麼時候開始，火鍋成為一種強勢的餐飲文化在杭州不斷“攻城拔寨”， 這片鐘靈毓秀的土地已變成火鍋發展的沃土。

如今的杭州火鍋市場，可以用“神仙打架”來形容：傳統火鍋的“扛把子”海底撈入杭十餘載已擁有二十多家門店，休閑精品火鍋店“湊湊”以“火鍋 茶飲”新模式俘獲了一大波年輕人的味蕾，粵式火鍋撈王、撈神以一鍋豬肚雞橫掃養生料理火鍋市場，就連主打商務宴請的五星級酒店、酒樓也開始布局高端海鮮火鍋。

火鍋是如何一步步打進杭州市場并發展繁榮？消費叠代大背景下，如今火鍋市場有哪些新特點？為什麼很多創業者和資本紛紛将苗頭對準火鍋市場？

火鍋就是江湖，江湖就是生活。即日起，本報将推出“新消費蝶變·杭州的火鍋江湖”系列報道，細數杭州火鍋市場的蝶變，展現餐飲新消費下火鍋産業的新發展。

在杭州，火鍋是一個特别的存在。杭幫菜養成了老底子杭州人的清淡口味。

如今，“海底撈”穩居大衆點評評價、口味榜第一，“湊湊”不斷在杭州“開疆拓土”，想吃頓“哥老官”先做好排隊排到天荒地老的準備。還有明星效應加持的“賢合莊”，今年下半年杭州首店後嘗到了甜頭，接連又開了兩家新店。就在前幾天，另一個明星品牌“火鳳祥”也在杭州西湖銀泰開出了杭州首店。

據不完全統計，僅10月以來，杭州已開了至少20家火鍋品牌門店，目前全城大大小小的火鍋店加起來有四五千家，涉及上百個品牌。去年，美團點評發布的《中國餐飲報告2019》顯示，火鍋已居于杭州在線消費訂單排名第一位。

越“辣”越火

最多的時候一天能翻七八桌

周末傍晚，嘉裡中心5樓的川味觀門口的等位隊伍一路延伸到隔壁門店，直到晚上8點鐘，門口還有等待用餐的食客。從國慶節開業起，這家門店每個周末都是如此，最多的時候一天能翻七八桌。

“最近是我們24周年店慶，優惠力度大，從早到晚各個門店都要排隊。”川味觀創始人李明明說，店慶期間因為顧客太多，31家門店全部取消了調休，保證全天在線。

作為本土發展起來的川味火鍋品牌，川味觀在20多年前将正宗的川味火鍋帶到杭州，是一代杭州人麻辣口味的“啟蒙”。“1996年，我開鳳起路第一家店時候，有位客人第一次來點了個麻辣鍋，嘗了一口就說‘怎麼這麼辣！’後來，他卻成了常客，經常帶家人、朋友來吃。”李明明說，很多人對麻辣口味不是接受不了，而是沒去嘗試。

如今，“無辣不歡”早已成為驗證麻辣火鍋是否好吃的重要标志。川渝火鍋也在杭州遍地開花，根據大衆點評門店分布展示，川渝火鍋占據了杭州火鍋市場半壁江山。除了“地球人都知道”的海底撈，還有小龍坎、呷哺呷哺、湊湊、陳豔紅、高老九，以及主打串串火鍋的付小姐在成都、港姐姐等。“杭兒風”在火鍋市場也越刮越猛。

說起火鍋界的“排隊王”，麻辣火鍋品牌“哥老官”算得上一家。2017年進入杭州随即刮起“排隊旋風”，排隊3小時起步，一不小心時間沒踩準要等上8個小時，早上起床趕緊先去“哥老官”取号一度成為朋友圈流行語。

吃火鍋一定要去“湊湊”，這句流行語已風靡朋友圈。這家呷哺呷哺旗下以奶茶出圈的火鍋店可以說是新晉“網紅”店中的“頭牌”。特别是95後的年輕人，他們可能沒去吃過海底撈，但一定去“湊湊”打過卡。“現在我們杭州有9家門店，周末每家都要排隊，客流量最大的湖濱店6點左右取号可能要等兩三個小時了。”湊湊杭州地區品牌負責人Candy說，這幾天天氣冷了，很多門店工作日晚上也要排隊了。

酸湯、牛肉、養生、海鮮……

各類火鍋遍地開花

不僅是麻辣火鍋，南北派各式火鍋都在杭州市場燃起了一把火，以撈王、撈神為代表的粵式養生火鍋，以牛很鮮、潮牛為代表的潮汕牛肉火鍋，東來順、幸福裡等老北京火鍋，以及台式小火鍋、雲貴火鍋、日韓火鍋等。

在川渝火鍋大行其道之時，近年來，以撈王、撈神為代表的粵式火鍋以一鍋養生胡椒豬肚雞成為排隊榜上的“常客”。

“撈王的火鍋主打特色是清淡、養生，這個符合杭州市場消費群體的口味，也非常受家庭消費者歡迎。” 撈王浙江區域經理蔣芹介紹，每到周末時段，撈王的每家門店都要排隊，如果趕不上第一波用餐，至少要等兩小時了。撈王2014年進入杭州，最近3年發展迅速，現在已有12家門店，東站萬象彙的新店也即将開業。

還有一個火鍋品類不得不提——雲貴火鍋，其主要代表是巡山令。2019年初，這家主打苗家酸甜鍋底的火鍋品牌在杭州開出了第一家門店。 “當時杭州還沒有這類的火鍋，所以先開了一家隻有13張桌子小店試試水。” 令巡山令創始人陳龍意想不到的是，兩三個月後店裡就開始排隊，最誇張的時候從早上開門一直排到晚上。陳龍當年就開了第二家、第三家門店。“最近天氣冷了，工作日晚上各個門店都需排隊，周末更不用說了，至少排隊2小時起步。”