□ 王曉成 程景民

最近有這樣一則新聞：大連一對母子相繼得了一種“怪病”，臨床表現是反複發燒數月一直查不出原因。後經大連市疾控中心确認，娘倆兒得的是布魯氏菌病。據了解，患病母子喝新鮮羊奶已經一年多了，專家分析兩人患布魯氏菌病與此有關。

随着“原生态”“環保”等理念在食品領域深入人心，很多喜歡喝牛奶的人對号稱“純天然”“無添加”的“生鮮奶”比較青睐。這種所謂的“生鮮奶”以“現擠”為宣傳點，強調更有營養。我國某些地方習慣喝生奶，有些小販在街頭直接售賣的現擠生奶更是大受歡迎。在網絡上搜索“生鮮奶”關鍵詞時，會發現有不少賣家都在宣傳“奶味相對于巴氏奶會更香更濃、口感更佳，煮開後滿屋子都飄着奶香味！”“能結厚厚的奶皮，含不飽和脂肪酸，不胖人”。

這裡說的所謂“生鮮奶”，其實就是指新鮮的奶，許多人認為生鮮奶在新鮮度和原生态方面具有極大的優勢，所以認為是更為優質的飲品選擇。但是，一些研究結果顯示，對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶，“生鮮奶”的營養價值并不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，兩者在營養及人體健康功能方面并沒有顯著差異。

當然，生鮮乳也有其獨特的地方，由于未經過一些食品加工工藝的處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸後會發生聚集上浮，從而帶來“粘稠”和“風味濃郁”，口感和香味會更好一點，所以大家會覺得更好喝。專家提醒：雖然生鮮奶跟預包裝的牛奶在營養方面并沒有太大的差别，但是前者一般沒有經過殺菌和均質處理，很可能會導緻其中有害細菌過高，造成對人體的危害。

按照國家食藥監總局發布的《關于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》，現制現售生鮮乳飲品的經營者要具有穩定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設備，并取得《餐飲服務許可證》後方可經營。現在市面上的小商小販并沒有完善的養殖體系，以及消毒殺菌和運輸的體系，他們将一些散裝生鮮奶直接銷售給消費者，這樣的行為會帶來哪些嚴重的後果呢？

我們知道，純奶是微生物生長、繁殖的良好培養基，極易受到動物體以及擠奶環境中微生物的污染。比如，大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏菌、結核杆菌等緻病菌等，都在對“生鮮奶”虎視眈眈，都可能污染我們的生鮮奶。因此，如果“生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易對你的健康帶來風險，布魯氏菌病就是非常常見的一種。

“生鮮奶”的口感和香味很好，如果消毒處理不完善，就會存在較大安全隐患，尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群。食用處理不完善的“生鮮奶”被布魯氏菌等病原菌感染的風險更大，所以最好不要直接飲用“生鮮奶”，更不要盲目購買那些現擠牛（羊）奶，除非你對鮮奶加工很在行。

（王曉成系山西省人民醫院在讀博士。程景民系山西醫科大學管理學院院長，中國食品科學技術學會理事，山西省食品科學技術學會理事長，山西省營養學會副理事長，山西省科普作家協會副理事長）