介紹金城江的美食和山水-tft每日頭條

　　肉食篇

　　手抓羊肉

　　介紹金城江的美食和山水（美麗金城尋味之旅）(1)

　　手抓羊肉

　　在蘭州，每一隻羊都被安排得明明白白。羊肉是大補之物，備受蘭州人的喜愛，本地人喜食羊肉的曆史源遠流長。全國各地的許多人到蘭州來，首先都要慕名品嘗，對這種豐潤鮮美的食物贊不絕口。

　　手抓羊肉拒絕醬油排斥孜然，護衛了羊肉的本質純正。蘭州手抓羊肉更具肉質嫩、無膻味、滑潤爽口的特點。手抓崇尚原汁原味，制作過程并不複雜。但要保證做出老嫩适度、肉質鮮香軟爛且沒有膻味，可并非易事。因此，在金城大大小小的清真名店裡，各自都有制作手抓的“絕活”和“秘方”。

　　蘭州燴菜

　　蘭州燴菜，沒有鮑參翅肚，沒有羊肚竹荪，沒有名貴調料。家常食材，簡簡單單，燴出的是家鄉的味道，兒時的味道，媽媽的味道！

　　燴菜色香味俱全，燴菜是在大砂鍋裡炖出來的，裡面放丸子、酥肉、粉條、豆腐、土豆、海帶、白菜。經過慢火炖煮後汁原味鮮香。再添加辣椒後黃、白、綠、紅四種新色相互映襯，葷素搭配，菜湯互襯、極其營養。入口後，具有海帶爛而不斷、酥肉油而不膩，丸子整而不散之特點，回味綿長，唇齒留香。

　　夾沙肉、糟肉

　　蘭州的夾沙肉，工序繁複，用料多樣，要用上好的豬肉或者牛羊腿肉，然後放一層豆腐皮或雞蛋餅皮，一層蛋糊，把肉餡鋪勻，再鋪上另一層蛋糊和餅皮，餅皮需緊挨肉餡，才算合格。夾沙切好長條，放進油鍋裡炸。炸好的夾沙，可以做糖醋夾沙或暖鍋子，不過最好吃的還是剛炸出鍋的夾沙，金黃發亮，真是應了“外焦裡嫩，酥脆可口”八個字。

　　還有绯紅可人的糟肉更是令人垂涎欲滴。這道糟肉，也是蘭州最早的移民風味之一，相傳是跟着明肅王來到蘭州的江南風味。五花肉切成薄片，均勻地塗抹上碾成泥狀的紅色豆腐乳，上籠蒸制，關鍵是用酒釀增香。蒸好的糟肉，顔色很是喜慶，一片肉，夾在荷葉餅裡，就是老蘭州口中的“滿福”。

　　烤羊肉

　　蘭州的夜市最不能錯過的就是烤羊肉。羊肉經過炙烤，肌間脂肪熔化滴濺到炭火上，綻放出一團喜悅的火花。其實，烤爐上遠不止羊肉一種味道，但是最迷人的還是從羊肉串裡散發出來的。兩瘦夾一肥，辣椒面抹了厚厚一層，靠油牢牢附着在肉上，香味比辣味更出挑。一把肉串，在烤肉師傅手中上下翻飛，看着羊油一點點滴在木炭上，讓烤肉外皮焦脆，内裡多汁。一口咬下去，絕了！除了烤羊肉串，烤羊肚酸辣嫩彈，烤羊排肥瘦相間，鹹香過瘾，超級推薦！

　　來源：每日甘肅網-甘肅日報