淮安位于江蘇省中北部，江淮平原東部。地處長江三角洲地區，是蘇北重要中心城市，南京都市圈緊密圈層城市，淮河生态經濟帶首提首推城市 ，坐落于古淮河與京杭大運河交點，處在中國南北分界線“秦嶺-淮河”線上，擁有中國第四大淡水湖洪澤湖，是國家曆史文化名城、國家衛生城市、國家園林城市、國家環境保護模範城市、國家低碳試點城市、中國優秀旅遊城市。為淮揚菜的主要發源地之一，是江淮流域古文化發源地之一。

美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要組成部分。偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一座城市的特色美食，也代表着這座城市的特點！今天接着給大家推薦淮安的特色美食：

拆燴魚頭，是一道江蘇省淮安市的漢族傳統名菜，色澤金黃，魚頭肉質肥嫩，味鮮香濃。

制作方法

1、将鲢魚頭一劈兩半，去鰓洗淨，放入炒鍋内，加入清水、料酒、姜、蔥，先用旺火燒開後，改小火焖至能拆取魚骨時撈出。而後拆去魚頭骨，為除去腥味，用溫水漂洗幾次。

2、将炒鍋燒熱放入熟大油，蔥，姜，炸香後取出，加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽，用小火燴10分鐘左右，然後用濕澱粉勾芡。再改為大火将湯收濃，撒入胡椒粉美味即成。

盱眙龍蝦，又稱十三香龍蝦，味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，作為一種大衆化、平民化的食品，餘香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當強的市場占有率，深受廣大食客的青睐。

盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關系，首先它的配料是獨一無二的，即十三香，另外盱眙大小餐館在将龍蝦上桌時不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等，由于前幾年螃蟹價格具高不下，對于普通百姓隻好以蝦代蟹過把瘾了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。

其奧妙何在?看着紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃後餘味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。

盱眙螃蟹,淮安特産美食，味道鮮美，營養豐富。

自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”許慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉醬）。”東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《太平禦覽》引《嶺南異物志》雲：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”

清蒸白魚,淮安特色美食，細嫩可口、鮮美無比。

北魏時期的《齊民要術》記有：“白魚制撰，最宜清蒸”；蘇東坡詩雲：“三年京國厭藜蒿，長羨淮魚壓楚糟”；南宋詩人楊萬裡寫道：“淮白須将淮水煮，江南水煮正相違”；清朝美食家袁枚《随園食單》指出：“白魚‘以用酒蒸食，美不可言’”。

淮安白魚主要産在淮河流域，而以淮安所産的最為知名。淮白魚是名貴魚類，少刺多肉，肉嫩而鮮美，營養價值較高，一貫被視為上等佳肴，從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。

“清蒸白魚”是淮揚菜中傳統的名菜，曆史上更是曾上過淮陰的地方志！鄉親們！地方志啊！那是多麼高大上的文獻啊！在古代那是多麼光宗耀祖的事兒啊！志上記錄有言：白魚其肉色如玉，細嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鮮美無比！恩，反正就是好吃！

拆骨掌翅是江蘇淮陰的傳統名菜，以雞爪、雞翅熟制後去骨再澆上鮮香鹵汁而成。其特點是選料講究、制作精細、形态完整無骨，掌脆、翅肥，清爽鮮香，為下酒佳肴。

制作方法：

将雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火焖30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，将醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。

到過江蘇淮安的朋友，一定都喝過淮安的一道地方美食：淮安辣湯，淮地的辣湯，既不同于北方徐州的辣湯，加入大量的生姜、黑胡椒粉，這個辣湯的味道就偏辣了。也不同于中原腹地河南的胡辣湯，加入的香辛料，使其辣味醇郁，非常适合北方人的口味，而不喜愛吃辣，偏甜的南方人，就接受不了。而淮地的辣湯，無論是偏辣的北方人，隻要舀上一小湯勺子的大椒醬就适口了，還是偏甜的南方人，早就打招呼不要放辣椒醬，都是可以享受美味的。

清蒸鴨餃，是淮安漣水傳統名菜，屬蘇菜系，呈長方形塊、醬紅色，味鮮肥嫩，用筷一撥即肉骨分開，湯汁清澄，碗面浮有金黃鴨油，進餐時每入一碗。

制作方法：

将活鴨宰殺治淨，放入水鍋中，加醬油、紹酒、冰糖、八角，蔥姜、精鹽煮至六成熟時，将鴨取出，斬成等份的長方塊，分置于碗内，再将原湯過濾後加到各個碗内，上籠旺火蒸2小時左右至鴨肉酥爛即成。

豆腐卷制作工序繁複，外觀獨特。外皮金黃酥脆，裡面餡料鮮美，口感獨特，讓人唇齒留香，回味無窮。

豆腐卷是以豆皮、金針菇、韭菜、胡蘿蔔、黃瓜、豆芽為原料制成的一種美食。将豆腐皮切小，其他蔬菜切小。鍋裡水燒開（放一點鹽），分别焯燙所有食材，然後用豆腐皮包住所有蔬菜，用韭菜打結固定即可。

文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，是江蘇省著名的傳統小吃。文樓湯包其餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，别具一格。

文樓建于清朝道光八年（1828年），位于運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，常為文人學士聚會之所，故由此得名曰“文樓”。

文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經營漲蛋、盧肉、煮幹絲等，味滿楚城。後來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調面湯包，皮面薄，點火就着；包内餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，後冷卻凝固。把冷凍後的餡心納入包内，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席後，食用時以嘴開口，再吸入湯汁，湯鮮美可口，馳名京都，流傳百載。

每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應，文樓美名在外，顧客争購品嘗，令文樓應不暇接，門庭若市。

有名謠誇獎：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人争嘗，皮薄蟹鮮餡味美，入喉頓覺身心爽。”

蘿蔔絲酥餅在淮安，蘿蔔絲酥餅也是一個名點來的。它主要就是以白蘿蔔為餡料，其實白蘿蔔本身功效就很大，這個小吃吃起來味道也是十分不錯，外焦内軟。

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