用料：
豬瘦肉200克，面粉100克，澱粉40克 10克，雞蛋1個，料酒1勺，鹽适量，蒜片2瓣，的量一品鮮醬油适量，五香粉或者十三香适量
炸酥肉(同樣方法可做軟炸裡脊)的做法：
肉切成手指一樣的條，放入醬油、料酒、十三香、蒜片、10克澱粉(大概1小匙)，腌制1小時以上，我是頭一天晚上腌制，放冰箱裡，第二天早上用。
面粉 澱粉 十三香 鹽 雞蛋 水，和成面糊。千萬别太稀了！
把肉條和面糊混合，不停的攪拌，讓每個肉條上都裹上面糊。
鍋裡放多一些的油，我用20cm口徑的奶鍋咋的，油高大概1.5cm，中大火，油溫一定要很高，再把裹好面糊的肉條，一個個放到油鍋裡，炸熟即可。
等全部炸完之後，再倒入油鍋裡複炸一遍即可。炸出來的酥肉就不會軟下來。外酥裡嫩，超級好吃。同樣的做飯也可以做軟炸裡脊，也是溜肉段的炸肉段部分的做法。
小貼士：同樣的做法，可以做軟炸裡脊(用裡脊肉)，也是糖醋裡脊、糖醋肉段、溜肉段這些菜譜的炸肉段部分的做法。
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