咱們不得不承認，在我們的成長軌迹裡，日本動漫是不可或缺的。在他們的陪伴下，許多美食更是深深地滲透進劇情中，讓人垂涎三尺。

無論是《千與千尋》還是《海賊王》，裡面的主角都對一種食物情有獨鐘，那就是章魚燒。

之前，日本還制作了一個魔性動畫《章魚燒的故事》，講述了一個沉迷于章魚小丸子的女孩是如何在自己和章魚小丸子之間來回變換的，足以見得章魚燒在日本的地位。

在日本動漫大師宮崎駿的筆下，美食是不可或缺的一部分。隻有加上了食物，才完整構成了宮崎駿的世界體系與語言。章魚燒，便是其中一味。

章魚燒，又名為章魚小丸子，起源于日本大阪，從大正年代流傳至今，素有外酥肉嫩、味美價廉的特點，是日本家喻戶曉的街頭小吃小吃。

正宗的章魚燒是取新鮮章魚足切小段，搭配圓白菜的清甜，添加紅姜絲掩其腥氣，輔以雞蛋使其蓬松。糯米粉柔韌，面粉細膩。和水攪拌，面皮講究均勻勁道。在模具内加面糊，稍稍烘烤，填充各色餡料，層次分明。烤至色澤微黃後，均勻翻轉，使之成型，輔以沙拉醬、芥末醬、海苔及木魚花，金黃嬌嫩，口感彈牙，層次豐富。食之曰：有味。

在星空底下，手裡捧着一份新鮮出爐的章魚燒，再拿着一根棉花糖，漫步在熙熙攘攘的人群中，真是一種美好啊。

章魚燒這樣做

自從看了宮崎駿的動漫後，章魚燒就在小唠的腦袋裡徘徊了好多年，每次吃都意猶未盡。現在，終于有時間可以自己嘗試在家做了。

章魚也叫八爪魚，是海洋裡的軟體動物，整個軀體都是肉肉的。章魚有的個頭很大，所以魚販們就會單獨售賣章魚足。現在的市場價是19.9元每斤，我挑了一個章魚足，才花了4.8元。

在制作章魚燒的過程中，會用到糯米粉、雞蛋等原材料。不算人工的話，整個成本算下來，一盤章魚燒也就在6塊錢左右，很實惠。

所有食材：

【主料】：

• 低粉100克、雞蛋2個、澄粉15克、泡打粉3克、糯米粉20克、鹽3克、水250克左右
• 章魚足1條
• 圓白菜、圓蔥、海苔适量

【照燒醬】：

• 生抽1湯勺、白糖1湯勺、真露2湯勺、水澱粉1湯勺

制作步驟

1、将圓白菜、圓蔥洗幹淨之後，切成小塊備用。

❥注意：①在很多食譜中，都會說要用高麗菜。實際上，高麗菜就是咱們常吃的圓白菜，不要被那些高大上的名字給唬住了。就跟地瓜又叫紅薯一樣，名字不重要，食物本身最重要。

②在章魚燒的标準食譜裡需要用紅姜絲，但是這種食材膠東當地還真沒有，小唠搞不到，就用圓蔥代替了。章魚燒裡面的蔬菜可以根據自己的喜好添加，不想吃辣的也可以去掉圓蔥。

2、将買回來的章魚足洗幹淨之後，切成小塊備用。

❥注意：①小唠隻挑選了一條章魚足，就是上圖這麼大，足夠做一盤章魚燒了。如果家裡人多，可以再多挑幾條。

②在挑選時要注意，新鮮的章魚足渾身都散發着大海的味道，如果放置時間長了，章魚足外面的皮會自動脫落。所以大家在購買時要注意這點。

3、将切成小塊的章魚足放到燒開的水裡燙一下，1分鐘的時間就燙熟了，不用讓它們在裡面呆太久，否則吃起來會有點硬硬的。

❥注意：這一步可不能省略，因為在之後的步驟裡，章魚燒在模具裡呆的時間很短，如果直接用生章魚會出現夾生現象。當然了，很多人也很喜歡生吃章魚，那這一步就可以忽略不計。

4、将低粉、澄粉、糯米粉、鹽、雞蛋、泡打粉放到容器内，攪拌均勻。

❥注意：在攪拌的時候，可以用專門打發蛋白的打蛋器，這樣會讓面糊更加順滑。如果家裡沒有打蛋器也沒關系，用三根筷子就可以代替啦。

5、照燒醬的制作：将除了水澱粉以外的所有材料都倒入鍋内，一邊加熱一邊慢慢攪拌，讓白糖融化即可。

❥注意：攪拌時，可以用木制鏟子進行攪拌，這樣不會将不粘鍋的圖層劃破。

6、将水澱粉慢慢倒入不粘鍋裡，進行攪拌即可。

❥注意：這裡的水澱粉制作方式很簡單，就是将咱們家裡常用的澱粉加上水，攪拌均勻即可。水澱粉的用途很廣泛，是菜品勾芡的利器。

7、在攪拌的過程中，要确保照燒醬不會糊鍋，而且還是粘稠的狀态。為了演示給小夥伴們看，小唠特意制作了動圖，能看到這種粘稠的狀态。

8、将章魚燒的模具加熱，刷上一層食用油，再用小勺将面糊依次倒入模具裡，慢慢讓它們熟透。

❥注意：很多小夥伴會有疑問：沒有章魚燒的模具怎麼辦？其實很簡單，在大型超市或者網上，咱們都可以買到那種多功能烘餅機，裡面的模具可以随意更換，非常簡單。

9、将章魚碎和蔬菜碎撒到模具裡，讓它們慢慢加熱到熟透。

❥注意：因為每一個小丸子都非常小，所以章魚碎和蔬菜碎不用撒那麼多。如果特别喜歡吃章魚，可以少放蔬菜碎，多放章魚碎。

10、用竹簽頂住章魚小丸子的一邊，向裡一推，就可以讓小丸子半挂在模具裡。

❥注意：竹簽在章魚燒的制作中是必不可少的工具，尤其是在翻轉小丸子時特别給力。

11、這時候可以将面糊倒入空出來的地方，灑出來也沒關系，用筷子向裡推一下就可以了。

❥注意：這一步就是解決了很多小夥伴的疑問：章魚小丸子是怎麼制作成圓的？哈哈哈，現在知道了吧，很簡單，就是熟一點，推一推，倒一點。

12、等新倒入的面糊凝固之後，就可以用竹簽将它們翻轉，讓熟透了的底部向上，稍微生的上部向下，這樣一來，小丸子就成型了。

❥注意：竹簽是制作章魚小丸子的基礎工具，一定要具備。

13、出鍋之後的章魚燒淋上沙拉醬、照燒醬，再撒上一些海苔，就可以開動啦。

❥注意：在日料店裡，會用到木魚花，但是這種食材咱們用的少，所以就沒有買。家裡有的木魚花的，可以撒上一些。

小唠說

章魚燒的制作過程并不難，難的是要有耐心，因為每一額小丸子都很小，所以在倒面糊、翻轉的時候最考驗耐心。下面咱們總結一下，需要注意的點：

第一、燙熟章魚碎。在挑選時要注意，新鮮的章魚足渾身都散發着大海的味道，如果放置時間常了，章魚足外面的皮會自動脫落。

第二、制作照燒醬時加入水澱粉，慢慢攪拌成醬。

第三、竹簽在章魚燒的制作中是必不可少的工具，尤其是在翻轉小丸子時特别給力。

好啦，這就是今天咱們要做的章魚燒，要不要試着做一下呢？

我是小唠，所有圖文均為小唠原創制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點擊唠點美食賬号發布的原創小視頻喲，筆芯。

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