餃子是中國特色的面食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極緻。

素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。

素餃子餡做法大全

01/ 胡蘿蔔 豆泡

食材：胡蘿蔔，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，姜末

做法：

① 将豆泡切碎，姜切末，胡蘿蔔去皮擦成細絲碎末；

② 鍋中熱油，放入胡蘿蔔小火慢慢炒，變軟之後撈到容器裡放涼；

③ 稍後再将豆泡碎放入，和胡蘿蔔一起，順時針拌勻；

④ 再加适量鹽、香油、姜末，再次拌勻。

02/ 胡蘿蔔 黃瓜

食材：胡蘿蔔，黃瓜，姜末，植物油，香油，鹽

做法：

① 将黃瓜、胡蘿蔔分别洗淨，去皮擦絲後混合搭配容器裡；

② 姜切末，用油煸出香味後，和油一起倒在混合的餡料上；

③ 再淋入适量香油，順時針快速攪拌幾下；

④ 再加鹽，繼續順時針拌勻。

03/ 白菜 香菇

食材：大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，鹽

做法：

① 将大白菜洗淨切碎，放少許鹽腌10分鐘，擠掉水分待用；

② 香菇切碎備用；

③ 往白菜餡裡加橄榄菜末，順時針稍微拌勻；

④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。

04/ 香菇 油菜

食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油

做法：

① 将油菜洗淨切碎待用；

② 香菇提前泡發好，切成碎丁；

③ 将油菜和香菇一起混在容器裡，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。

05/ 茄子 香菇

食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

做法：

① 将香菇泡發，洗淨切末；

② 茄子洗淨切條，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分，剁碎；

③ 茄子和香菇一起混合到容器裡，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。

06/ 菠菜 粉絲

食材：菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽

做法：

① 将菠菜擇洗幹淨，焯一下去掉草酸，撈出放涼水裡浸泡；

② 粉絲用涼水泡軟，剁碎；

③ 菠菜擠幹水後剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。

食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉适量、姜末、醬油、花生油30克

做法：

① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（注意别攥的太幹）。

② 然後把剁碎的酸菜放入盆裡，加入鹽、鮮蔬粉、姜末、醬油和花生油攪拌均勻；

③ 最後放置15分鐘就可以了。

食材：白菜300克，香幹200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：

① 白菜切碎後先加香油拌勻；

② 再把香幹和鮮香菇切碎，放在白菜裡；

③ 加姜末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。

食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐幹也可）、胡蘿蔔一個、姜末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒面、鮮蔬粉适量

做法：

① 芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；

② 豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；

③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中後放入鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！

10/ 胡蘿蔔 土豆 香菇

食材：胡蘿蔔，土豆，香菇，鹽，植物油

做法：

① 将土豆洗淨去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時将香菇和胡蘿蔔分别洗淨切丁；

② 取出土豆，往裡加入胡蘿蔔和香菇丁，撒上适量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；

③ 取出叮好的食材，用勺子壓幾下後攪拌成泥；

④ 鍋裡倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。

11/ 胡蘿蔔 包菜 幹花菇

食材：胡蘿蔔，包菜，幹花菇，鹽，橄榄油

做法:

① 将香菇泡發，胡蘿蔔去皮，包菜洗淨；

② 把香菇、胡蘿蔔、包菜分别切絲；

③ 包菜碎裡放一點鹽抓勻，放置一會兒；

④ 燒一鍋熱水，把胡蘿蔔丁燙軟，瀝幹；

⑤ 熱鍋放橄榄油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿蔔一起翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻後關火；

⑥ 包菜擠幹水分，倒入炒鍋中拌勻即可。

12/ 胡蘿蔔 冬瓜 香菇

食材：胡蘿蔔，冬瓜，鮮香菇，香菜，色拉油、食鹽、香油各适量

做法：

① 将冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠幹，加适量色拉油拌勻；

② 鮮香菇洗淨剁碎，胡蘿蔔擦絲，香菜1小把切碎；

③ 全部材料放在一起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。

13/ 胡蘿蔔 芹菜 豆腐

食材：胡蘿蔔，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，鹽，胡椒粉，花椒面，鮮蔬粉

做法：

① 将芹菜去掉老梗和老葉後洗淨，放開水鍋裡燙一會兒撈出，将其剁碎擠水；

② 胡蘿蔔去皮洗淨切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐幹也可以)，姜切末；

③ 油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香後撈出，将豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻後出鍋待用；

④ 将處理好的芹菜、胡蘿蔔丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌。

14/ 白菜 香菇 苕皮

食材：大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，醬油，五香粉，花椒面，鮮蔬粉，鹽

做法：

① 将香菇洗淨切碎，苕皮用開水泡軟後切碎；

② 白菜切碎碼鹽，幾分鐘後擠掉水分，倒點香油攪拌備用；

③ 老姜切成顆粒狀備用；

④ 鍋裡熱油，倒進老姜，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加一點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；

⑤ 加五香粉，炒出香味後，加切碎的苕皮，加鹽、花椒面；

⑥ 半分鐘後關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。

15/ 南瓜 香菇 豆幹

食材：香菇，南瓜，豆幹，榨菜，老姜米，五香粉，鹽，花椒面，鮮蔬粉

做法：

① 将香菇和豆幹分别洗淨切碎，南瓜去皮擦絲備用；

② 熱鍋倒油，加老姜米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；

③ 加豆幹和一點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味後，加鹽、花椒面，盛出備用；

④ 重新起鍋倒油，加老姜米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘後關火，把炒好的香菇豆幹倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。

16/ 西葫蘆 木耳 粉絲

食材：西葫蘆，木耳，粉絲，生姜，鹽

做法：

① 将西葫蘆洗淨擦絲，擠水備用；

② 姜剁成末，木耳、粉絲用涼水泡軟後剁碎；

③ 所有食材均勻攪拌在一起，放入熟油，其後的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

17/ 荸荠 油豆腐 芹菜

食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，鹽，鮮蔬粉

做法：

① 取十幾顆荸荠洗淨，切成末狀，瀝幹汁水；

② 油豆腐1塊切細丁；芹菜1根連葉切成細末；

③ 将荸荠末、油豆腐細丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鮮蔬粉2/3大匙，鹽2小匙，攪拌均勻即可。

18/ 白菜 豆腐幹 粉條

食材：白菜，豆腐幹，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

① 将粉條泡軟剁碎，豆腐幹剁碎；

② 白菜洗淨剁碎，用紗布包裹後擠水，盡量将水擠幹；

③ 油鍋内倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香後撈出不用，将豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；

④ 将白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。

19/ 胡蘿蔔 豆腐 香菇 木耳

食材：胡蘿蔔，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

做法：

① 将豆腐洗幹淨，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨，以上食材分别切丁；

② 起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周邊焦黃；

③ 加入其他材料碎，攪拌均勻，再加适量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。

20/ 香菇 豌豆 甜玉米 馬蹄

食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油

做法：

① 将豌豆先放鍋内蒸5分鐘，取出晾涼，倒進保鮮袋裡，用錘子敲打成泥，然後倒入大碗内，加入少許油和鹽，拌勻；

② 用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗淨後切碎，香菇、秀珍菇洗淨後切碎，四種材料混合拌勻；

③ 炒鍋内倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然後加入豌豆泥，拌勻。