燙幹絲的做法 燙幹絲是江蘇揚州和泰州一帶傳統的漢族小吃，早茶名點之一。
原料為黃豆加工而成大白幹，而不是百頁，豆腐幹切成細絲，反複洗燙，去盡豆腥味，澆上精制鹵汁及芝麻油，佐以姜絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美隽永。在燙幹絲中，
揚州燙幹絲與泰州燙幹絲在原料和加工工藝上有些許不同，也形成了兩地燙幹絲的不同口感與風味。泰州幹絲用的豆幹是鹽鹵點的，比較硬；
揚州幹絲用的豆幹是石膏點的，比較軟。所以，在做幹絲的時候，
主料：豆腐幹卷一卷、海米20粒
輔料：六月鮮特級醬油5湯匙、糖1湯匙、清水3湯匙、香蔥适量、姜适量、香菜适量、香油适量
步驟：
1.把香蔥、姜切成細絲備用、姜絲的量可以多些，提味；
2.展開豆腐幹卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲；
3.切好的豆腐幹絲立即泡入清水中輕輕漂洗；
4.再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈；
5.将生抽、糖、海米倒入小鍋中；
6.加入清水；（鹹淡和度可按自己口味進行調整，甯淡勿鹹，以免蓋了豆腐幹的天然豆香）
7.調料用小火煮開後，再煮兩三分鐘後關火降溫備用；
8.另備一大鍋，加入足量清水，煮開後立即放入豆幹絲焯燙1分鐘後撈出。再重用開水燙一次。撈出豆幹絲控淨水份，碼在深盤中。放上蔥姜絲、香菜。臨上桌時澆上調料汁即可；
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