雞蛋白的營養介紹?雞蛋蛋白的營養是蛋白質蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質可别小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質，我來為大家講解一下關于雞蛋白的營養介紹?跟着小編一起來看一看吧!
雞蛋白的營養介紹
雞蛋蛋白的營養是蛋白質。
蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可别小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。
雞子白至少有3層，外層及内層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而内外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
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