現在市場上賣的紅薯幹，基本上已經被各色添加劑的味道所取代了，根本沒有紅薯幹的香甜味。想吃口正宗的紅薯幹其實不是一件容易的事，因為制作過程會有點漫長，但是吃過以後你就會覺得值！今天我們用古法“三蒸三曬”來制作紅薯幹，口感絕對筋道且不失柔軟。
① 首先挑選紅薯是有講究的。最好選用口感綿軟，甜度又高的蜜薯，也就是紅心的紅薯。那種蒸熟以後口感很粉的白薯就不适合做紅薯幹，口感比蜜薯差太多。削皮，切大塊，曬幹以後會大幅度縮水，所以不要切太細。
② 全部切好以後，放蒸鍋，隔水蒸15分鐘左右。蒸到用筷子能輕輕戳進去就可以。
③ 然後放太陽底下暴曬，曬紅薯幹的工具要上下透氣，第一遍曬幹比較費勁一點，我的曬了三天大太陽，基本曬到體積縮小一倍了。家裡有點小紫薯，順便一起曬了。
④ 然後蒸第二遍，大火蒸10分鐘。為什麼要反複蒸和曬呢？有什麼好處呢？老人說：“一蒸為熟，二蒸為甜，三蒸為軟 ”。反複蒸和曬的過程使紅薯幹更具韌勁，柔軟香甜不黏牙。第二遍曬就比較容易了，有半天時間就差不多了。
⑤ 第三遍也是一樣，大火蒸10分鐘。再稍微曬一會兒太陽就可以了。不要曬太幹，保持濕潤點的口感是最好吃的。
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