松花皮蛋腸
··食 材··
雞蛋六個、火腿腸一根
皮蛋兩個、鹽半勺、食用堿半勺
··步 驟··
1、準備六個新鮮的雞蛋，先打入碗中，放入半小勺的鹽，和半小勺食用堿。
PS：放堿是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠變性的特點，使之變成富有彈性的固體。
2、再把松花蛋剝去外殼，用刀切碎，把火腿腸也切成丁備用。松花蛋去殼切的時候。把刀口蘸點水，這樣不會粘刀。
3、把切好的松花蛋和火腿腸放入雞蛋液中，用筷子充分的攪拌均勻。
4、把攪拌好的雞蛋液，用小勺子撇去表面一層的浮沫。
5、準備一個耐高溫的容器，用刷子在容器裡均勻的刷上一層食用油，倒入攪好的雞蛋液。
用耐高溫的保鮮膜 ，把容器口給密封起來，用牙簽在保鮮膜上紮上小孔。
6、蒸鍋中放入清水，水開後放入雞蛋液，上鍋蒸10—15分鐘即可。
7、蒸好後倒在案闆上，用刀切成片，放入盤中。在調上自己喜歡吃的辣椒油料汁，既可開吃啦！
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